Jste zde

Zdravý masox za pár kaček vyrobíte snadno doma. A klidně si ho nechte do zásoby

kuřecí vývar Zdroj: Bigstockphoto
Propíraná a hojně diskutovaná kostka zabalená v lesklém obalu není nic, na čem bychom si měli pravidelně „pochutnávat“. Její složení je totiž vše, jen ne ideální. Pokud se ale bez masoxu neobejdete, připravte si jeho zdravější domácí variantu.

17. 3. 2022

Pokud bujóny v kostce pravidelně nakupujete v obchodech, možná vás zatím nenapadlo kouknout na jejich složení. Často totiž nejde o nic jiného, než pastu z tuhého tuku, který funguje jako tmel držící sůl a další ochucující složky pohromadě. Tukový podíl tvoří v průměru okolo 20 % hmotnosti celé kostky a masovou složku byste tady hledali asi marně.

Většinou jde totiž o levnější rostlinné oleje (například tolik diskutovaný palmový), které mají k typické masové chuti hodně daleko. Dalším problémem kupovaných masoxů je i vysoký podíl soli (cca 50 %), která neprospívá našemu tělu a ostatně ani naší peněžence. Zatímco běžnou sůl koupíte zhruba za 6 Kč za kilogram, v bujónu za ni zaplatíte klidně i 330 Kč za kilo!

bigstock-man-cutting-meat-to-make-bouil-421833263.jpg

domácí příprava bujónu
Zdroj: 
Bigstockphoto
Domácí příprava bujónu je náročnější, ale následně máte jistotu, co se v něm ukrývá.

Většina kupovaných výrobků navíc obsahuje i tzv. zvýrazňovače masové chuti, které jsou zastoupeny zejména glutamanem sodným (E 621) a inosinanem sodným (E 631). Nadměrná konzumace glutamanu je spojována s nežádoucími účinky, které jsou označované jako „syndrom čínského občerstvení“. Patří mezi ně například nevolnost, bolesti hlavy nebo nepříjemné pocity horka a tlaku.

Když k výše uvedenému připočtete ještě skutečnost, že opravdové maso (popřípadě výrobky či zbytky z něj) je v kupovaných masoxech a bujónech zastoupeno v řádech jednotek procent (najdete ho ve složení často až úplně na konci), asi vás bude výroba domácí kostky lákat o to víc.

bigstock-woman-making-bouillon-on-stove-429036545.jpg

domácí vaření
Zdroj: 
Bigstockphoto
V kupovaných "kostkách" je až 20 % ztuženého tuku.

Domácí masox za pár kaček

Proč utrácet za něco, co si můžete poměrně snadno a z několika základních surovin připravit doma a do zásoby? Navíc se vyhnete nejrůznějším dochucovadlům, nadbytku soli a dalším přísadám, které naše tělo i peněženku zbytečně zatěžují. A co budete na takový domácí masox potřebovat?

  • Kousek očištěného celeru
  • 2 bílé petržele
  • Dvě větší mrkve
  • Kousek pórku (zelená část)
  • Jednu větší cibuli
  • Dva stroužky česneku
  • Kilogram brambor
  • Hrst čerstvých bylinek (například majoránku, petrželku, libeček apod.)
  • 200 gramů hovězího masa
  • 5 lžic oleje
  • Lžíce másla
  • Sůl na dochucení

Jak na to?

Zeleninu, brambory a maso očistěte a nakrájejte na kostičky. Připravte si hlubokou pánev nebo hrnec s tlustým a nepřilnavým dnem, rozpalte v něm olej s máslem a začněte restovat maso. Jakmile se maso zatáhne a získá zlatavou barvu, přidejte k němu zeleninu, brambory a posekané bylinky.

Ochuťte solí a duste pod pokličkou asi hodinu a půl. Poté směs rozmixujte, vraťte do hrnce nebo pánve a zahřívejte tak dlouho, dokud se z ní neodpaří všechna přebytečná voda. Hotovou směs nalijte v centimetrové vrstvě na pečicí papír a nechte zhruba 24 hodin vysychat. Poté nakrájejte na kostičky a skladujte v mrazáku.

Použité zdroje:

  • https://www.coopclub.cz/recepty/domaci-masox/
  • https://www.toprecepty.cz/recept/10606-domaci-bujon-do-zasoby/
  • https://www.spektrumzdravi.cz/recepty-a-jidlo/vyrobte-si-domaci-dochucovadla-levnejsi-chutnejsi-a-zdravejsi-nez-ze-supermarketu