25. 6. 2023
Nepřidávejte suroviny do studené pánve
Taky při přípravě pokrmů na pánvi nalijete do studené pánvičky olej a hned k němu přihodíte cibulku, česnek nebo další ingredience, které v pokrmu fungují jako základ? Příště už to nedělejte!
Ve většině případů je totiž nejlepší pánev nejdříve rozehřát, pak přidat olej a teprve potom potřebné ingredience. Pokud suroviny hodíte na studenou pánev, tak do sebe akorát zbytečně nasáknou olej nebo máslo a je pravděpodobné, že se navíc přichytí k pánvi.
Náš tip: Existují samozřejmě také některé výjimky, jako je například pražení slaniny, které musíte začínat zásadně ve studené pánvi.
Nepřipravujte maso právě vytažené z lednice
O tom, jak bezpečně rozmrazit maso, jsme se rozepsali v jednom z předchozích článků. Pokud necháváte maso rozmrazovat v lednici, po vytažení ho nechte na lince temperovat po dobu asi patnácti nebo dvaceti minut. V opačném případě bude výsledkem kus masa, který je převařený na vnější straně a nedostatečně tepelně upravený, nebo dokonce syrový ve svém středu.
Mohlo by vás zajímat: Alchymie smažení: Správnou teplotu vám prozradí trik s vařečkou
Nepřeplňujte pánev
Pokud do pánve nasypete velké množství ingrediencí, dojde nejen k tomu, že se rapidně sníží teplota na pánvičce, ale také se zde objeví příliš mnoho vlhkosti, což má za následek, že se připravovaná potravina místo smažení, upravuje v páře. Což v konečném důsledku vede k nerovnoměrnému vaření a při přípravě masa může jít doslova o zdraví. Vždy proto používejte správnou velikost pánve a tu přizpůsobte množství jídla, které hodláte připravovat.
Náš tip: Při smažení masa dávejte pozor na to, ať se jednotlivé kousky nedotýkají a je mezi nimi alespoň minimální mezera.
Používání nevhodných tuků
Věděli jste, že každý tuk má svůj vlastní „bod zakouření“? Jedná se o teplotu, při které se začínají tuky a oleje přepalovat, což ohrožuje zdraví. Máslo má jiný kouřový bod než vepřové sádlo. A jinak si vede třeba i extra panenský olivový olej v porovnání s tím kokosovým.
Pamatujte, že oleje s nízkým kouřovým bodem jsou lepší pro salátové dresinky a zálivky, nikoli pro smažení. Nejvyšší bod zakouření (cca 177-190 °C) mají naopak řepkové nebo slunečnicové oleje, či přepuštěné máslo (tzv. ghí).
Přečtěte si také: Jak na zdravější smažení: Vyberte správný tuk a nepřekračujte 200 °C
Nepřipravujete jídlo na oleji
Výše uvedená informace vás možná zmátla. Proto ji uvedeme na pravou míru. Pokud připravujte na vodě suroviny bohaté na vitamíny A, D, E a K, které jsou rozpustné v tucích, sice připravíte jídlo s menším obsahem kalorií, ale zároveň se ochudíte o přísun živin.
Pamatujte, že tuk je zdrojem energie a poskytuje ochranu orgánům. Také se využívá při funkci buněčné membrány a vyvolává pozitivní reakce, které ovlivňují imunitní systém a metabolismus. I tady ale samozřejmě platí – „všeho s mírou“.
Smažení a pečení „do černa“
Pokud jednou na pánvičce zapomenete kousek masa nebo opékané uzeniny, nic tak strašného se nestane. Pokud ale pravidelně konzumujete přepálené maso nebo to, které po vytažení z fritovacího hrnce připomíná spíše podrážku po návštěvě krematoria, zaděláváte si na zdravotní problémy.
Spálený pokrm totiž obsahuje sloučeniny zvané HCA (heterocyklické aminy) a PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), které podle vědců škodí lidské DNA. Odborníci na výživu dokonce varují, že přispívají i ke riziku vzniku rakoviny!
Mohlo by vás zajímat: Zbytečné chyby při přípravě ryb: Už předem solíte a zbavujete rybu kůže
Špatné skladování olejů
I ten nejkvalitnější a sebevíc drahý olej může pozbýt svých cenných vlastností, pokud ho budete doma špatně skladovat. Například extra panenský „oliváč“ ocení skladovací teplotu do 20 stupňů Celsia.
Skladovat byste ho také měli v uzavíratelné a tmavé lahvi mimo dosah slunečních paprsků. Pokud necháte lahvinku oleje stát na lince, kde na něj budou dennodenně dopadat sluneční paprsky, olej rychle zoxiduje, čímž se vytratí jeho příjemná chuť a zdraví prospěšné látky.
Použité zdroje:
- https://m.pikant.cz/jidlo/188-olivovy-olej-se-znehodnoti-snadneji-nez-si-myslite-kdy-k-tomu-dochazi-a-na-co-si-dat-pozor.html
- https://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/2916/10-zakladnich-chyb-ktere-vetsina-z-nas-dela-pri-vareni.html
- https://www.prostreno.cz/zdravi-a-diety/clanky/35450/Chyby-pri-vareni-znehodnocujici-jidlo
