Pampeliškové listy představují chutnou a velice výživnou surovinu. Jsou mírně nahořklé a obsahují spoustu vitamínů, minerálů a dalších cenných látek, které jsou zdrojem zdraví a vitality. Nejlepší chuť a nejvyšší obsah těchto látek mají však jen na jaře, kdy jsou mladé a plné energie.
Sezóna pampeliškových listů je velmi krátká!
Pamatujte! Ideální čas na sběr listů přichází brzy zjara, než pampelišky začnou kvést, a trvá jen několik týdnů.
Pampelišky rostou téměř všude a sbírat je můžete po celé léto. Pro přípravu salátu se však hodí pouze mladé pampeliškové listy, které se sbírají ještě před rozkvětem. V té době jsou totiž krásně křehké a mají příjemnou, lehce nahořklou chuť. Starší, tmavé a velké listy bývají už tuhé a výrazně hořké.
Sbírejte tedy jen svěže zelené listy a přednost dávejte těm, které vyrostly ve stínu nebo pod kamenem. Obvykle jsou totiž méně hořké a šťavnatější než listy, které rostly na přímém slunci.
Pampeliškové listy jsou opravdovým pokladem na talíři
Listy pampelišek obsahují látky s antibiotickými i antibakteriálními účinky. Účinně pomáhají bojovat proti jarní únavě a vyčerpání, podporují normální činnost trávicího ústrojí a napomáhají detoxikaci celého těla. Podporují imunitní systém a podporují zdraví srdce i krevního oběhu.
Naučte se dobře kombinovat chutě!
Svou chutí se pampeliškové listy nejvíce podobají rukole a nejlépe se kombinují se sladkými druhy ovoce, s tučnějšími sýry i ořechy a s kyselými přísadami, které jejich hořkost vyváží a příjemně zakulatí.
Do salátu je proto vždy vhodné přidat trochu medu nebo javorového sirupu, ovoce nakrájené na tenké plátky a šťávu z citronu či jablečného octa.
Abeceda salátů: Který má nejvíce vitamínů a jaký spotřebovat co nejdříve?
Kromě vyvážení chuti sladkými a kyselými přísadami lze hořkost listů také zmírnit rychlou tepelnou úpravou. Například krátkým restováním, podušením nebo spařením ve vroucí vodě. Po spaření je však ihned zchlaďte ve studené vodě s pár kostkami ledu, aby zůstaly křehké a zachovaly si jasně zelenou barvu.
Tip: Pampeliškové listy mohou být také výborným a netradičním doplňkem do pomazánek, smoothie i pesta. Své uplatnění však najdou i v bylinkovém másle nebo jako přísada do polévek.
