To, že z německého moučníku vznikl americký cheesecake, se tak nějak už ví. Možná vás ale překvapí, že sloužil jako „předloha“ pro japonského šéfkuchaře Tomotara Kuzuna, který v 60. letech 20. století stvořil japonský jiggly cake. Kuzuno totiž během svého pobytu v Berlíně ochutnal právě käsekuchen a nechtěl se smířit s tím, že by něco podobného v Japonsku nebylo.
Korpus a tvaroh jako základ všeho
Německý tvarohový koláč se zpravidla peče na korpusu z křehkého těsta (německy mürbeteig), což je vlastně univerzální těsto nejen na tenhle skvost, ale třeba i na tartaletky nebo sušenky. Říká se mu taky těsto 1–2–3, a to podle podílu ingrediencí – 1 díl cukru, 2 díly másla a 3 díly mouky.
Ani s tvarohem to není jen tak – německý quark je spíš měkký sýr z odstředěného kyselého mléka s vysokým obsahem bílkovin. Pokud ho nemáte, ale chcete se mu co nejvíc přiblížit, nechte si vykapat řecký jogurt nebo rozmixujte cottage sýr.
Koláčky štěstí: To, že jsou z Číny, je mýtus. A snadno a rychle si je vyrobíte doma
Käsekuchen: recept na německé autentično
Příprava koláče vůbec není složitá, recept vsází spíš na čistotu a kvalitu surovin, jejichž chuť a textura je to, co odlišuje käsekuchen od dalších moučníků z tvarohu nebo čerstvého sýra.
Co potřebujete: na korpus 190 g hladké mouky, 85 g změklého másla, 65 g cukru, vejce, vanilkový cukr, špetku soli a necelou lžičku prášku do pečiva; na náplň pak ještě 500 g tvarohu (ideálně quark), 180 ml zakysané smetany, 180 ml 33% smetany (vyšlehané), 3 vejce, 150 g cukru, 30 g kukuřičného škrobu, vanilkový cukr, šťávu a kůru z jednoho citrónu
Jak na to?
- Nejdřív si připravte korpus. Smíchejte máslo, vejce, cukr, mouku a prášek do pečiva, vypracujte těsto a vtlačte ho do vymazané dortové formy (na dno a částečně i na boky) o průměru 26 cm. Těsto ve formě dejte chladit do lednice.
- Připravte si náplň. Vyšlehejte máslo s cukrem a žloutky, přidejte tvaroh, zakysanou smetanu, citrónovou kůru a šťávu a škrob. Přidejte vyšlehanou smetanu, z bílků vytvořte sníh a pomalu ho do směsi zapracujte.
- Předehřejte si troubu. Náplň nalijte na korpus a pečte ho asi hodinu na 180 °C. Povrch by měl zezlátnout.
- Aby vám koláč nepopraskal, nechte ho – stejně jako zkušení cukráři – chladnout v troubě s otevřenými dvířky.
Nejlepší je nechat koláč vychladnout v troubě, potom i odležet v lednici a vychlazený ho podávat. Servírovat ho můžete samotný, jak je to nejběžnější, ale chybu neuděláte, když přidáte ovoce – třeba višně nebo mandarinky.
Znáte käsekuchen? A máte nějaký speciální recept na něj nebo jemu podobnou dobrotu? Podělte se o něj s námi v diskuzi pod článkem!
Použité zdroje:
- https://cs.wikipedia.org/wiki/Sýrový_koláč
- https://www.daringgourmet.com/german-cheesecake-kaesekuchen
- https://zoomserie.at/die-geschichte-des-kaesekuchens
- https://nina.recipes/muerbeteig
