Zatímco u nás je pomerančová marmeláda spíše netradiční snídaňovou volbou a nepatří mezi běžné klasiky, v Anglii je pevnou součástí snídaňové tradice. Má sytě oranžovou barvu, hustou konzistenci a pakliže je správně připravená, nabízí dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a jemnou hořkostí pomerančové kůry, která jí dodává nezaměnitelnou chuť i vůni.
Ani hořká, ani přeslazená
Samotná výroba pomerančové marmelády je vcelku nenáročná, přesto však vyžaduje trochu citu! Správně vyvážit chuť a dosáhnout ideální konzistence i syté barvy stojí nejen na pomerančích, ale i na pečlivém vaření.
Pro přípravu marmelády jsou nejlepší zralé a šťavnaté pomeranče s vyváženou sladkokyselou chutí a s hrubou kůrou. Neměly by být ošetřeny žádnými chemickými prostředky a jejich kůra by měla být čistá, bez skvrn a plísní.
Věděli jste... Tradiční volbou pro přípravu marmelády jsou sevillské pomeranče, které mají hodně pektinu, výrazně hořkou chuť a silnou aromatickou kůru. Jejich sezóna je však velmi krátká a na českém trhu jsou jen obtížně dostupné.
S želírovadlem nebo bez něj
Pomerančovou marmeládu můžete připravit buď s želírovacím prostředkem, nebo zcela bez něj, podle toho, co vám více vyhovuje.
Marmeláda připravená za pomoci želírovadla je ideální pro ty, kteří ji chtějí mít rychle hotovou a s jistou konzistencí. Obvykle má jasnější barvu, jemnější chuť a obsahuje více vitamínu C a dalších citlivých vitamínů, které mohou být při delším vaření ztraceny.
Marmeláda připravená bez želírovacího prostředku je naopak časově náročnější, ale přirozená a bez přidaných chemických látek. Má plnější chuť, výraznější pomerančové aroma a obsahuje více vlákniny.
A jak na ni?
Na přípravu marmelády si připravte zhruba 8 velkých, ideálně chemicky neošetřených pomerančů. Důkladně je omyjte, rozkrojte je, vymačkejte z nich šťávu a zbavte je kůry. Nejprve odstraňte oranžovou část, kterou si uschovejte, a poté bílou, která je hlavním viníkem hořkosti. Pokud se vám podaří odstranit všechnu bílou kůru a veškeré bílé slupky, marmeláda bude jemnější.
Pomeranče: Oblíbené citrusy přináší štěstí, zdraví i mládí
Dužinu rozdělte na menší kousky, oranžovou kůru nakrájejte na tenké proužky a vše společně s pomerančovou šťávou a 2,5 litry převařené vody nechte přes noc máčet.
Tip: Pokud pomeranče obsahovaly i semínka, zavažte je do kousku gázy a vařte je společně s ostatními surovinami. Obsahují přírodní pektin, který vám pomůže se správnou konzistencí.
Druhý den pomeranče vařte na mírném plameni, dokud nezměknou. Poté přisypte 2,2 kilogramy cukru krupice a marmeládu vařte cca ještě půl hodiny do požadované konzistence. Případně přidejte želírovací prostředek a řiďte se návodem na obale.
Ještě teplou marmeládu nalijte do čistých sklenic, zavíčkujte je a otočte je dnem vzhůru. Hotovou marmeládu skladujte v chladu a temnu.
Vaší chuti a fantazii se meze nekladou
Během vaření můžete pomerančovou marmeládu ozvláštnit různými druhy koření. Skvěle se hodí kardamom, skořice, hřebíček i badyán. Z bylinek můžete použít rozmarýn nebo tymián a výborný je také čerstvý zázvor, který marmeládě dodá jemně pikantní nádech.
Tip: Před plněním do skleniček můžete hotovou marmeládu zakápnout trochou whisky. Nejenže ji tím zakonzervujete, ale zároveň jí dodáte jedinečný šmrnc.
Tak co? Pustíte se do výroby, nebo dáte přednost klasice? Řekněte nám to v komentářích!
Zdroje:
