Nahlédli jsme do ručně psaných receptářů našich milovaných babiček a máme pro vás unikátní recept, který s radostí zařadíte na své menu. Příprava vám sice nějakou tu chvilku zabere a na surovinách doporučujeme nešetřit, výsledek ale rozhodně bude stát za to!
Pečený, medvědí nebo čerstvý?
Česnekovou omáčku můžete připravit různými způsoby. Zatímco v některých receptech se objevuje výlučně čerstvý a se solí rozetřený česnek, jinde se do základu přidává pesto z medvědího česneku nebo rovnou celé česnekové listy. Nás ale ze všech odzkoušených receptů zaujal ten z česneku pečeného, který je součástí našeho starého rodinného receptáře.
Jeho výsledná chuť totiž není nepříjemně štiplavá a rozhodně vám nezůstane na jazyku ještě druhý den. Pečením totiž česnek ztrácí na své pikantnosti a díky smetaně je výsledná chuť velmi jemná a krémová. Tahle dokonalá balada na talíři potěší i ty nejmlsnější jazýčky a zhýčkané chuťové pohárky. Připraveni? Pojďme mrknout, co budete na česnekovou omáčku naší babičky potřebovat.
Český versus čínský česnek: Ten "domácí" poznáte podle množství slupek i počtu stroužků
Na babiččinu česnekovou omáčku si připravte:
- 2 větší palice českého česneku (na ten španělský nebo čínský raději zapomeňte)
- Kostičku másla
- 400 ml sladké (vysokoprocentní) smetany ke šlehání
- 200 ml vývaru (klidně zeleninový, ale domácí, žádnou kostku)
- Pár lístků čerstvé šalvěje
- Mouku na zahuštění
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- Olivový olej
Jak na to?
Jako první si připravte pečený česnek. Jednotlivé palice nerozdělujte na stroužky, ale shora je seřízněte ostrým nožem. Neloupejte, položte je na pečicí papír, pokapejte olivovým olejem, opepřete a osolte a dejte péct zhruba na 40 minut do trouby vyhřáté na 220 stupňů.
Mezitím, co se česneky pečou, vrhněte se na základ omáčky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte k němu hladkou mouku, čímž a vytvořte jíšku. Do základu poté nalijte studený vývar, přidejte lístky šalvěje a vše metličkou dobře rozmíchejte, aby v omáčce nezůstaly hrudky.
Šalvěj vyndejte (nějaký ten lístek můžete v omáčce nechat a následně ho rozmixovat) a počkejte, až budou česneky upečené. Poté vymačkejte jednotlivé stroužky do základu, rozmixujte a zhruba pět minut povařte.
Stáhněte z plotny, přilijte smetanu (už nevařte), promíchejte a dochuťte solí a čerstvým pepřem. Podávejte třeba s pečeným (hovězím nebo králičím, či uzeným) masem nebo medium/rare steakem. Vegetariáni si mohou na omáčce pochutnat ve společnosti vajíčka, bramboru nebo knedlíku.
Proč si pochutnávat na pečeném česneku pravidelně?
Závěrem ještě pár slov o pečeném česneku, který je nejen výrazně jemnější a lépe stravitelnější než čerstvý, ale zároveň si zachovává své přirozené benefity. Podporuje imunitu, prospívá srdci a díky pečení nezatěžuje žaludek tak jako jeho syrový „bráška“.
Navíc jeho lehce nasládlá, krémová chuť dodá omáčce hloubku, kterou jiným způsobem jen těžko vykouzlíte. Pokud jste mu doteď nedali šanci, možná právě tenhle recept bude tím momentem, kdy si pečený česnek zamilujete.
Autorský text
