25. 1. 2026
Jedním z takových pokrmů, které se zrodily v době dávno minulé, ale řada z nás si je s chutí objednává i dnes, je bezesporu katův šleh. Jídlo, kvůli kterému si zamilujete pikantní chutě. Anebo zůstanete u smažáku či svíčkové.
Jídlo, které se zrodilo z nouze
Katův šleh je typickým příkladem české hospodské kuchyně druhé poloviny 20. století. Vznikl v době, kdy nebylo maso samozřejmostí a kuchaři museli umět kouzlit i z toho minima, co měli k dispozici. Vepřové maso nakrájené na tenké nudličky, výrazná chuť papriky, česnek, cibule a pořádná dávka chilli. To byla kombinace, která zasytila, zahřála a dala se připravit jako minutka.
O původu názvu koluje hned několik teorií. Podle jedné z nich odkazuje na „katovské“ trestání jazykových buněk pálivostí, podle jiné připomíná drsnou, nekompromisní povahu staročeských katů. Jisté je jediné: Tohle jídlo nikdy nebylo pro padavky a přecitlivělé chuťové pohárky.
Anglická játra: Za "socíku" se servírovala jen odpoledne. Řekneme proč a přidáme recept
Hospoda jako chrám katova šlehu
Zatímco doma se katův šleh připravoval spíš výjimečně, v hospodách byl stálicí jídelních lístků. Byl rychlý, levný a ideální k pivu. Každý hostinský měl svůj vlastní recept, na který nedal dopustit. Zatímco někdo do základu přidával kečup, jiný hořčici, další kapku worcesterské omáčky nebo feferonky.
Právě tahle variabilita způsobila, že se z katova šlehu stala legenda, která přežila i dobu svého vzniku. A i když dnes už ho na jídelních lístcích vídáme spíše sporadicky, doma si ho můžete připravit v podobě, která vás přenese zpět v čase do doby, kdy se v restauracích běžně kouřilo a nikdo s tím neměl zásadní problém.
Připravte si poctivý katův šleh jako z „třetí cenové“
Nečekejte jemnou omáčku ani uhlazené chutě. Katův šleh má být výrazný, pikantní, a tak trochu drsný. Přesně takový, jaký si ho pamatujete z dob dřívějších. I když by se mohlo zdát, že seznam surovin je maličko obsáhlejší, výsledek vás příjemně překvapí a hlavně zasytí. Tak co? Jste připraveni na ďábelskou krasojízdu?
Sekaná jako od babičky? Zkuste tu z bufetu podle státních norem z roku 1976
Na katův šleh budete potřebovat:
- 500 g vepřového masa (kýta nebo plec)
- 2 větší cibule
- 3–4 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžíci pálivé papriky (dle chuti)
- 1–2 lžíce kečupu
- 1 lžíci hořčice
- 1 lžičku chilli nebo drcených feferonek
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
- Majoránku
- Trochu vody nebo vývaru
- Jako přílohu pak klasiku: chléb, bramboráčky, topinky nebo hranolky.
Jak na to?
Vepřové maso nakrájejte na tenké nudličky. Čím tenčí, tím lépe. Kaťák má být rychlovka, žádné dlouhé dušení. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka, česnek nasekejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a maso zprudka opečte, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Přidejte cibuli a restujte, dokud nezačne lehce zlátnout. Poté přidejte česnek a krátce ho rozvoňte. Stačí opravdu jen pár vteřin.
Teď přichází klíčový moment. Stáhněte plamen, přisypte sladkou i pálivou papriku a rychle promíchejte, aby se nespálila. Přidejte kečup, hořčici, chilli, osolte, opepřete a vše zalijte trochou vody nebo vývaru.
Směs nechte krátce podusit, zhruba 10–15 minut. Na závěr přidejte špetku majoránky, ochutnejte a případně ještě přiostřete. Katův šleh má být pikantní, ale ne bez chuti. Pálivost by měla chutě podtrhnout, ne přebít.
Podávejte horké, ideálně s bramboráčky nebo topinkami potřenými česnekem nebo s čerstvým chlebem, který si budete namáčet do zbytku omáčky.
Retro bramborový salát podle normy: Připomeňte si jeho chuť a nebudete chtít jiný
Jídlo, které se neptá, ale vypráví
Katův šleh není moderní gastrohit ani fotogenické jídlo pro sociální sítě. Je to poctivá vzpomínka na dobu, kdy se vařilo jednoduše, srdcem a bez zbytečných kudrlinek. A právě proto má dodnes své místo. A to nejen doma na talíři, ale také v jídelních lístcích restaurací i v paměti strávníků.
Použité zdroje:
- wikipedia.org/wiki/Kat%C5%AFv_%C5%A1leh
- apetitonline.cz/jak-na/katuv-sleh-pikantni-legenda-ceskych-hospod-ktera-prezila-svou-dobu
- receptynakazdyden.cz/recept/vyborny-katuv-sleh-legendarni-hospodska-klasika/
- prozeny.cz/clanek/recepty-masa-katuv-sleh-96195
