Jak na dokonalý smažák? Sýr nejdřív namočte do vody a vejce nikdy nesolte

Smažený sýr neboli smažák v kombinaci s tatarkou patří mezi jedno z nejoblíbenějších českých jídel. Jeho příprava nezabere moc času a svou chutí potěší obvykle každého. Ne vždy se však povede přesně podle vašich představ. Velmi často vyteče z trojobalu ven a přichytí se na pánev. S našimi tipy a triky se vám to však už nikdy nestane! 

• Alchymie smažení: Správnou teplotu vám prozradí trik s vařečkou

shutterstock_1940644135.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Smažený sýr je nestárnoucí česká klasika, která nechybí snad na žádném jídelním lístku. 

Sýr vybírejte podle druhu a tučnosti

Pro přípravu smažáku si vybírejte tučné sýry s obsahem tuku minimálně 30 %, které mají plnější chuť a krémovou konzistenci. Osvědčenou klasikou je sýr eidamského typu nebo gouda. Výborný je však také ementál či čedar nebo různé druhy plísňových sýrů. Například hermelín, niva nebo aromatické olomoucké tvarůžky. 

• Kouřový bod aneb nejlepší na smažení je řepkový olej, panenský jen do studené kuchyně

shutterstock_630932015.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Smažené korbáčiky vás překvapí nejen snadnou přípravou, ale i vynikající chutí.  

Sýr nakrájejte na zhruba centimetr silné plátky a před samotným obalováním v mouce jej ponořte ještě na několik minut do vody. Díky tomuto triku docílíte toho, že trojobal bude pevnější a sýr nevyteče.  

Obalte ho dvakrát!

Sýr obalte v polohrubé mouce, rozšlehaném vajíčku, poté ještě jednou v mouce a vajíčku a teprve poté ho obalte v jemné strouhance bez hrudek. Strouhanku ani mouku k sýru nepřimačkávejte a vejce nikdy nesolte. Zřídla by a špatně by se pojila s mouku a strouhankou. 

• Jak na skvělý domácí uzený sýr? Nejlepší je ten z obyčejné punčochy

Před samotným smažením vložte obalený sýr na 10 až 20 minut do mrazáku, abyste získali čas. Ve chvíli, kdy se studený sýr začne smažit a roztékat se, budou vejce v trojobalu už dostatečně zpevněná, aby tekutý sýr udržela. 

Sýr musí plavat!

Obalený sýr vkládejte do většího množství dobře rozpáleného oleje a z každé strany ho smažte maximálně minutu a půl. K otočení nikdy nepoužívejte vidličku a sýr vždy obraťte jen jednou, abyste minimalizovali riziko protrhnutí obalu. 

Na smažení použijte řepkový olej nebo jiný tuk, který má neutrální chuť a vysoký kouřový bod. Vhodné je také přepuštěné máslo, které dodá smažáku zcela jinou chuť. 

shutterstock_278337782.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Tuk, ve kterém sýr smažíte, musí být nejen dobře rozpálený, ale také musí dosahovat minimálně do výše plátků sýra. 

Jakmile sýr zezlátne, přendejte ho na papírovou utěrku nebo ubrousek, abyste ho zbavili přebytečného tuku, a nechte ho chvíli odpočívat.

• Parmazán: Kvalitu a stáří sýra prozradí razítko i jedlá kůrka

Vaší chuti se meze nekladou

Pokud chcete trochu experimentovat, přidejte k vejcím nasekané čerstvé bylinky nebo sýr obalte plátkem slaniny či šunky. Klasickou strouhanku zkuste nahradit kukuřičnými lupínky nebo panko strouhankou, díky které dosáhnete, že sýr bude křupavější. 

Zdroje:

• https://www.kupi.cz/magazin/clanek/17134-jak-pripravit-ten-nejlepsi-smazeny-syr-ktery-nikdy-nevytece
• https://napovime.cz/navod/jak-spravne-obalit-syr-nebo-hermelin-aby-nevytekl/
• https://www.toprecepty.cz/clanky/2181-jak-na-smazeny-syr-aby-nevytekl-chce-to-dvakrat-obalit-a-nechat-odpocinout/
• https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-pripravit-smazeny-syr-aby-nevytekl-20200229.html
• https://magazin.recepty.cz/clanky/dokonaly-smazak-4-triky-aby-se-neroztekl-na-panvi-20.html