21. 1. 2026
Kuře na paprice bylo oblíbeným jídlem také v Rakouském císařství, kde ho servírovali jako „Paprikahendl“. Odsud to bylo už jen kousek do českých zemí, kde si na něm pochutnáváme dodnes. Zajímavostí je, že ačkoliv ho česká kuchyně považovala za jídlo vydatné, ale prosté, v Maďarsku byl paprikás csirke považován za jídlo šlechty.
Maďaři o svá privilegia bojovali nejen jídlem
Ze strachu o svá privilegia hledala maďarská šlechta způsoby, jak posílit jednotu a identitu maďarského lidu. Kromě ochrany jazyka a návratu tradičního oděvu do módy vsadila i na kuchyni.
Šetřete jako naše babičky: Kupujte celé kuře a skořápky od vajec nevyhazujte
Volba padla právě na paprikás csirke. Recept na něj najdeme od roku 1830 v Maďarské národní kuchařce, kterou sepsal sám István Czifray, dvorní kuchař arcivévody Josefa Habsbursko-Lotrinského.
Připravte si obědy na dva dny
Původní recept se od toho moderního příliš neliší. Základem je kvalitní mletá paprika (ano, ideálně ta maďarská), kuřecí maso a namísto bílé cibule, která je dnes při přípravě pokrmu běžnější, se v původním receptu objevovala cibule červená.
Pokud jste dostali na tenhle pokrm chuť, máme pro vás jeden luxusní redakční recept. Je s ním sice trochu více práce, ale výsledek je jednoduše famózní. Navíc při přípravě zvládnete rovnou dva chody, namísto toho jednoho.
Zdravější alternativy soli: Zkuste kvalitní sójovku nebo bylinky
Na pečená stehna a kuře na paprice budete potřebovat:
- 100 g rozpuštěného másla
- Dvě lžíce oleje
- 20 g pancetty nebo slaniny
- 100 ml rajčatové passaty
- 3 lžíce medu
- 1 lžičku mleté skořice
- Tři lžíce sójové omáčky (Tamari nebo Shoyu)
- Dvě větší cibule
- 4 omytá a očištěná kuřecí stehna
- Mletou (ideálně maďarskou) uzenou papriku
- Mletý pepř
- Špetku chilli (pokud chcete mít pokrm pikantnější)
- Kelímek smetany ke šlehání
- Rýži, knedlík nebo těstoviny (jako přílohu)
- Šťáva z pomeranče (volitelně)
- Hladká mouka (volitelně)
- Vývar (volitelně)
Jak na to?
Do větší misky přidejte kostičku másla a nechte ji rozehřát ve vodní lázni nebo mikrovlnce. Až bude máslo úplně tekuté, přilijte k němu med, rajčatovou passatu, sójovou omáčku, skořici, mletou papriku, případně chilli. Pokud máte rádi exotičtější chutě, vedle nešlápnete ani se šťávou z jednoho vymačkaného pomeranče.
Vše důkladně promíchejte a nalijte na očištěná a omytá kuřecí stehna do hrnce. Jeho dno pokryjte nadrobno nakrájenou cibulí. Troubu zapněte na cca 120 stupňů (s předehříváním si nedělejte starosti), hrnec zakryjte alobalem nebo poklicí a nechte péct zhruba dvě hodiny. Stehna by měla být v omáčce ponořená. Sem tam na ně mrkněte a otočte je.
Kvalitní maso: Víte, jak ho v obchodě poznat? Na co pozor u barvy, množství vody nebo stlačení
Po dvou hodinách hrnec odkryje a nechte zhruba půl hodiny dopéct pro kůrčičku. Pečené kuře (2 stehna) servíruje s rýží nebo těstovinami a výpekem. Polovinu si ho ovšem nechte jako základ kuřete na paprice.
Z kuřete odstraňte kůži, maso oberte a nechte na talířku bokem. V menším rendlíku si rozpalte olej, přidejte k němu druhou nadrobno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou pancettu nebo slaninu a orestujte. Do základu přidejte mletou papriku, a ještě chvilku restujte (opravdu jen chviličku, jinak by paprika zhořkla). Do omáčky přesuňte i veškerý výpek, který vám zbyl v hrnci a smetanu.
Vše důkladně rozmixujte ponorným mixérem. Omáčka by měla mít hladkou konzistenci. Ani ne tekutou, ani hustou. Pokud ji potřebujete zahustit, přidejte trochu mouky rozmíchané ve vodě nebo smetaně.
Pokud je omáčka naopak příliš hustá, můžete ji naředit vývarem. Dochuťte solí nebo sójovou omáčkou, přisypejte další díl mleté papriky (případně špetku chilli), a na závěr přidejte kousky kuřete. Vše spolu provařte zhruba 20 minut. Poté podávejte s rýží, knedlíkem nebo těstovinami.
Autorský text + další zdroje:
- cs.wikipedia.org/wiki/Ku%C5%99e_na_paprice
- lifee.cz/vareni-a-recepty/kure-na-paprice-kdysi-pokrm-madarske-slechty-dnes-vzpominka-na-detstvi-u-babicky_443911.html
