10. 1. 2026
Holubci, někdy označované také jako holubce, jsou tradičním pokrmem východní Evropy, který má své místo v ukrajinské, ale i polské, rumunské nebo slovenské kuchyni. V základu jde o listy bílého zelí plněné směsí masa a rýže, které se pomalu dusí, dokud nejsou dokonale měkké a šťavnaté.
Každá rodina má svůj vlastní poměr surovin i drobné vychytávky, podle kterých se dá poznat, odkud recept pochází. Právě tahle jednoduchost a zároveň variabilita dělá z holubců jídlo, které přežívá generace a nikdy se neokouká.
Ukrajinské pampušky: Slané buchtičky s česnekem vás nadchnou. Nejen na Vánoce
Jídlo, které se nevaří ve spěchu
Na Ukrajině nejsou holubci jen obyčejným obědem. Jsou součástí rodinných setkání, svátků i nedělí, kdy se v kuchyni sejde několik generací najednou. Zatímco jeden připravuje zelí, druhý míchá náplň a třetí skládá hotové závitky do hrnce.
Inna vzpomíná, že doma se holubci nikdy nepřipravovali narychlo. Právě čas a trpělivost jsou podle ní tím, co z obyčejných surovin dělá výjimečné jídlo. A je to znát hned při prvním ochutnání.
V čem tkví kouzlo rodinného receptu?
Základem jsou jednoduché suroviny, které spolu vytvářejí dokonale vyváženou chuť. Bílé zelí je jemné, ale nerozvařené. Náplň z masa a rýže zůstává šťavnatá a zelenina jí dodává přirozenou sladkost. Koření se používá střídmě tak, aby nechalo vyniknout samotné suroviny. Inna říká, že holubci mají chutnat po mase, zelí a zelenině. Chuť koření je nesmí přebít!
Boršč: Rudá polévka, o jejíž původ se bojuje. Dřív se přidával i nálev z bolševníku
Na ukrajinské holubce budete potřebovat:
- Velkou hlávku bílého zelí
- Mleté maso (ideálně směs vepřového a hovězího)
- Rýži
- Cibuli
- Mrkev
- Sůl
- Pepř
- Olej nebo máslo
- Vodu nebo zeleninový vývar
- Zakysanou smetanu a kopr k podávání
Jak na to?
Nejprve si připravte zelí. Celou hlávku zbavte spodního košťálu a vložte ji do velkého hrnce s vroucí vodou. Jakmile začnou listy měknout, postupně je oddělujte. Pokud mají silnější žebra, lehce je seřízněte, aby se listy daly dobře balit.
Rýži krátce povařte nebo spařte horkou vodou, aby během dušení nezůstala tvrdá. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte a obojí krátce orestujte na oleji nebo másle. Nechte zchladnout a poté smíchejte s mletým masem, rýží, solí a pepřem. Směs důkladně promíchejte, ideálně rukama.
Do každého zelnému listu vložte porci náplně a zabalte ji do úhledného balíčku. Dno většího hrnce vyložte zbytky zelí, naskládejte holubce těsně vedle sebe a zalijte vodou nebo vývarem tak, aby byly téměř ponořené.
Vařte na mírném ohni přibližně třicet až čtyřicet minut, dokud zelí nezměkne a chutě se krásně nepropojí. Hotové holubce podávejte horké, přelité šťávou z hrnce. Servírovat je můžete se lžící zakysané smetany, čerstvým koprem a chlebem. Nic víc není potřeba.
Proč si tenhle recept zamilujete?
Protože je jednoduchý, poctivý a sytý. Ideální na zimní plískanice a mrazy, které v Česku aktuálně panují. Nejde jen o jídlo, ale o vzpomínky, které se předávají z generace na generaci. A i když ho vaříte poprvé, ve finále vám bude chutnat tak, jako byste ho připravovali celý život.
Použité zdroje:
- Autorský text +
- lidovky.cz/relax/dobra-chut/z-ukrajiny-neni-jenom-borsc-pripravte-si-holubce-ci-pelmene.A100615_130715_dobra-chut_glu
- life.forbes.cz/golubce-holubce-golubky-i-golabki-%E2%81%A0-zkratka-lahodne-masove-zavitky-po-vychodoevropsku/
- plzen.rozhlas.cz/holubce-z-mleteho-masa-8133173
