17. 1. 2026
Ještě, než se vrhneme k samotnému receptu, pojďme se podívat, kde se vlastně tahle sladkokyselá omáčka vzala, a odkud se do kuchyní našich (pra)babiček dostala.
Koprovku prý vařili už v antickém Řecku. V Evropě se o téhle omáčce poprvé zmiňuje Katharina Prato v knize Süddeutsche Küche v 19. století. A místo si našla i v publikaci Magdalény Rettigové, která jí věnovala „celých“ sedm řádků. To pravděpodobně na tehdejší dobu stačilo.
Zatímco některé zdroje tvrdí, že koprovka je český unikát, v jiných se dočtete, že tuhle omáčku připravují různé národy už od nepaměti. Jak je to doopravdy? Koprovka je opravdu stará skoro jako lidstvo samo. Jedno prvenství se ale Česku upřít nedá.
Zatímco jinde v Evropě je koprovka podávaná zastudena, my ji vaříme a jíme jako hlavní jídlo. Navíc každá rodina má ten svůj „zaručený“ recept, který se předává z generace na generaci. A zatímco jedni ji obcházejí obloukem, jiní by ji vařili klidně pětkrát týdně. S hovězím, vajíčkem, knedlíkem nebo bramborem.
Kouzelný kopr: Dejte mu šanci! Zahání škytavku a zklidňuje trávení
Koprovka pro vegetariány? A proč ne!
Všichni asi známe koprovku, jejímž základem je hovězí vývar. Podává se s vajíčkem nebo knedlíkem a kusem hovězího. Víte ale, že koprová omáčka může chutnat skvěle i ve vegetariánské variantě?
Pro vegany následující recept není, protože obsahuje máslo, smetanu a vajíčko, pokud ale masu příliš neholdujete a hledáte, čím si zpestřit novoroční jídelníček, zkuste si připravit koprovou omáčku podle našeho redakčního receptu. Příprava vám zabere jen pár minut a výsledek bude jednoduše famózní.
Božská kulajda, která voní podzimem: Hříbky orestujte a kopr přidávejte až na konec
Na vege koprovku budete potřebovat:
- Hladkou mouku (cca 3 polévkové lžíce)
- Máslo (na zásmažku a finální osmažení brambor)
- Zeleninový vývar nebo vodu
- Tmavou miso pastu
- Vysokoprocentní smetanu (klidně šlehačku)
- Čerstvý kopr
- 4 vajíčka (ideálně ta domácí)
- Ocet (klasický nebo vinný)
- Cukr krystal
- Kmín
- Sůl
- Brambory (případně knedlík)
- Pepř celý (v mlýnku)
Jak na to?
Jako první si oškrábejte brambory, které následně nakrájejte na menší (stejnoměrné) kostky a nechte uvařit v osolené vodě, do které přidáte trochu kmínu. Jakmile brambory uvaříte, nechte je okapat v cedníku a chvíli jim nevěnujte pozornost.
Vrhněte se na přípravu základu koprovky. Do většího rendlíku s tlustým dnem, vhoďte na kostičky nakrájené máslo. Nechte rozehřát a přidejte tři lžíce mouky. Metličkou promíchejte a do základu přidejte zhruba lžíci (anebo 3 cm) tmavé miso pasty.
Nechte spojit se základem a promíchejte. Přilijte studený zeleninový vývar nebo vodu a důkladně rozmíchejte tak, aby nebyly v základu omáčky hrudky. Mouku v omáčce nechte provařit alespoň 20 minut.
Redakční tip: Pokud by se přece jen nějaká ta hrudka v omáčce objevila, rozmixujte ji ponorným mixérem.
Vedle si uvařte čtyři vajíčka (ideálně tak, aby v nich zůstal tekutý střed – tj. cca 3 až 5 minut od ponoření do vroucí vody) a vrhněte se na smažení okapaných brambor. Na pánvi rozehřejte máslo, přisypejte brambory a smažte zhruba 20 minut. Na závěr brambory opepřete celým pepřem rozemletým v mlýnku (nebo nadrceným v hmoždíři).
Kopr operte a nasekejte ho na malé kousíčky. Nedělejte ale tu chybu, že byste ho hodili do vroucí omáčky. Bylinka by ztratila svoji chuť a barvu. Nechte si ji proto bokem pro pozdější použití. Jakmile bude základ omáčky provařený, přidejte k němu smetanu, promíchejte a vrhněte se na dochucování.
Ocet si nalijte do hrnečku a zahřejte (třeba v mikrovlnce) tak, aby nebyl v omáčce příliš ostrý a výrazný. Přilijte ho do koprovky a přisypejte cukr (cca 3 lžíce). Pokud vám přijde omáčka málo slaná, přidejte ještě trochu miso pasty.
Vše důkladně promíchejte a vrhněte se na servírování. Jakmile vypnete sporák, nasypejte do omáčky kopr, promíchejte a ihned podávejte společně s oloupaným a rozkrojeným vajíčkem a osmaženými brambory, které můžete také na talíři posypat zbylým koprem.
Věříme, že tahle netradiční klasika přesvědčí i ty největší odpůrce koprovky. Dejte nám vědět do komentářů, jestli jsme měli pravdu.
Autorský text + následující zdroje:
- cs.wikipedia.org/wiki/Koprov%C3%A1_om%C3%A1%C4%8Dka
- irozhlas.cz/zivotni-styl/vareni-jidlo/ceska-koprovka-dalsi-poklad-naseho-vareni_2503080900_kvr
- tn.nova.cz/zpravodajstvi/clanek/516511-ceska-koprovka-je-svetovy-unikat-nekteri-sefkuchari-ji-pojali-netradicne
