3. 3. 2026
Co se dalo zhltnout rychle před anebo po práci? Některý ze salátů! Ať už jste dostali chuť na tradiční pařížák, vlašák, pochoutkový, nebo pražský salát, z podniku jste neodcházeli zkrátka.
Mléčné bary, bistra a jídelny v letech dávno minulých nabízely výrobky, po kterých se jen zaprášilo. Někde vzadu stálo několik van s umíchanými saláty, které chutnaly všude stejně. Nejlepší byly jen tak s rohlíkem a z papíru anebo na chlebíčku. Pamatujete si ještě pražský salát?
V době československých státních norem nešlo o obyčejný recept, ale o standardizovaný výrobek. Kuchyně, jídelny i výrobny pracovaly podle přesně daných postupů. Kuchař si nemohl přidat trochu víc hořčice ani ubrat majonézu, aby ušetřil. Výsledek měl chutnat vždy stejně. Proto si lidé dodnes pamatují jeho chuť překvapivě přesně.
Pražský salát patřil mezi základ studené kuchyně. Nebyl určený k tomu, aby se jedl samotný z misky. Zdobil hlavně chlebíčky a obložené pečivo. Musel tedy držet tvar, nestékat, a přitom zůstat jemný. To byl hlavní rozdíl oproti po domácku umíchaným salátům.
Retro salát Rumcajs: Moc se neprodával, tak ho přejmenovali podle Večerníčku. Jak na něj?
Co všechno bylo součástí pražského salátu?
Základem nebyla jen tak ledajaká uzenina. Používal se měkký (často šunkový) salám jemné struktury bez velkých tukových ok. Krájel se na opravdu malé kostičky. Ne kvůli vzhledu, ale kvůli tomu, aby salát na chlebíčku držel a nerozpadal se při kousnutí.
Druhou důležitou část tvořila sterilovaná zelenina. Hrášek, mrkev a celer. Brambory do pražského salátu nepatřily. Pokud jste je někde dostali, šlo už o domácí úpravu nebo úspornou variantu, která by ale u tehdejších kontrolorů neprošla.
Dresing pražského salátu tvořila majonéza, ocet, moučkový cukr, worcester, pepř a sůl. Právě tahle kombinace dodala pražskému salátu jeho typickou chuť. Ve výsledku tak nebyl ani příliš kyselý ani přehnaně sladký. Jeho chuť byla vyvážená tak, aby chutnal skvěle i s obyčejným rohlíkem. Začali se vám sbíhat sliny? Máme pro vás recept podle původní československé státní normy!
Retro vajíčkový salát podle norem z roku 1976: Dejte mu šanci, protože je lepší než ten dnešní
Na pražský salát podle ČSN budete potřebovat:
- 350 g šunkového salámu v celku
- 125 g vařených vajec
- 50 g celeru
- 50 g mrkve
- 100 g sterilovaných okurek
- 130 g sterilovaného hrášku
- 40 g cibule
- 200 g základní majonézy
- 10 g octa (ideálně 8% varianta)
- 10 g moučkového cukru
- 0,5 g mletého pepře
- 2 g worcesteru
- 3 g soli
Jak na to?
Salám nakrájejte na opravdu drobné kostičky. Stejně tak nakrájejte vejce a sterilované okurky. Mrkev a celer uvařte do měkka, ale zeleninu nerozvařte. Po vychladnutí ji také nakrájejte najemno. Cibuli krájejte co nejdrobněji, aby v salátu nerušila.
V druhé míse připravte dresink. Smíchejte majonézu, ocet, moučkový cukr, worcester, pepř a sůl. Ochutnejte. Dresink má být výrazný, protože se po promíchání se surovinami zjemní.
Náš tip: Pokud necháte salát v lednici přes noc, při přípravě vynechejte cibuli. Tu do něj zamíchejte až následující den po odležení.
Teprve pak vše promíchejte. Jen dejte pozor na to, ať kostičky měkkého salámu drží tvar. Nakonec přijde to to nejdůležitější. Odležení. Salát nechte odležet minimálně dvě hodiny, ideálně však přes noc. Teprve potom se chutě propojí a salát bude chutnat tak, jak má.
Pražský salát je nejlepší na vece nebo na čerstvém rohlíku. A pokud chcete úplně dokonalý retro dojem, přidejte na něj plátek vejce a kousek okurky navrch.
Pamatujete pražský salát, nebo máte jiného retro salátového favorita? Čekáme na vaše postřehy v diskuzi!
Použité zdroje:
- Kniha Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50154
- Pražský salát | Vaření.cz
- Pražský salát podle normy ČSN | Demia.cz
