13. 3. 2022
Zelí se do našich končin dostalo ze Středozemí jako nevelký keřík. Díky jeho snadnému pěstování, jednoduché využitelnosti a skladovatelnosti se poměrně brzy stalo oblíbenou surovinu a základní složkou potravy. Jeho konzumací se totiž do těla člověka dostávají vysoké dávky vitamínu C a dalších minerálních látek.
Samotným kvašením se pak zásobárna důležitých látek v zelí ještě více rozšiřuje. Kromě „céčka“ v něm nechybí kyselina mléčná, vitamín K a B nebo draslík, vápník, fosfor, síra, hořčík či fluor. Kysané zelí tak podporuje tvorbu krve a hormonů, umožňuje lépe bojovat proti únavě a zvyšuje obranyschopnost organizmu. K tomu snižuje vysoký krevní tlak a pomáhá s trávením.
Jednou z nejoblíbenějších úprav je samozřejmě zelí tzv. na husto. Během dušení surovina příjemně změkne, tělo ji snadno zpracuje a navíc se hodí jako skvělá příloha třeba k vepřovým výpečkům, pečenému kuřeti, přírodnímu plátku z krkovičky nebo dalším tradičním jídlům. Jak ale nejlepší dušené zelí připravit? Máme pro vás několik rad a tipů.
Všechno začíná správným výběrem
Ideální samozřejmě je, pokud si doma sami zelí nakládáte. Pokud tuhle možnost jednoduše nemáte, v obchodě vybírejte zelí kysané, nikoli to sterilované. Jedině tohle zelí totiž prošlo procesem mléčného kvašení, a má proto zcela jiné (lepší a záslužnější) výživné hodnoty než zelí kyselé, které je pouze naložené do kyselého octového nálevu a takto sterilované.
A jak správné zelí poznáte? Tajemství se ukrývá na etiketě. Kvalitní kysané zelí nepotřebuje žádné konzervanty, protože ho před zkázou ochrání právě bakterie mléčného kvašení. V jeho složení by se proto měla objevit jenom sůl, kmín, případně další koření, ale nic víc. Pokud narazíte na pytlíček, který mimo výše uvedené obsahuje také nejrůznější konzervanty a další pomocné látky, raději sáhněte po jiném.
Co budete na luxusní dušené zelí potřebovat?
- Zhruba půl kila kysaného zelí
- 2 větší bílé cibule
- Rostlinný olej
- Lžíci sádla nebo másla
- Cukr krystal
- Dvě syrové brambory
- Kmín
- Bobkový list
- Pár kuliček nového koření
- Hovězí vývar nebo vodu
Jak na to?
Zelí vyndejte z pytlíku, a pokud vám přijde příliš kyselé, propláchněte ho pod tekoucí studenou vodou (nemusí být). Na prkénku ho překrájejte na menší kousky, abyste při konzumaci nelovili jeho kousky pod stolem nebo u vedlejšího strávníka.
Zelí nechte okapat a mezitím si připravte větší hrnec, ve kterém necháte rozpustit olej společně se lžící sádla nebo másla. Cibule oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Nechte orestovat do zlata, a jakmile bude mít správnou barvu, zasypejte ji krystalovým cukrem. Nechte zkaramelizovat a nezapomínejte míchat.
Náš tip: Pokud vám v základu nevadí uzenina, společně s cibulkou orestujte i pár plátků slaniny. Zelí bude mít ve finále mnohem lepší chuť.
Poté zalijte horkým vývarem nebo vodou a přidejte všechno zelí. Přihoďte kuličky nového koření, bobkový list a kmín. Duste zhruba 30 minut a před koncem vaření do zelí na jemném struhadle nastrouhejte obě brambory. Nechte vařit zhruba ještě 20 minut a dle chuti přidejte sůl, cukr, případně ocet.
Použité zdroje:
- https://www.kucharkaprodceru.cz/dusene-zeli/
- https://www.igurmet.cz/recepty/prilohy/zeli/dusene-kysane-zeli-2-140/
- https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/cervene-zeli-30001103.html
