22. 12. 2025
Dříve narození si jistě pamatují, že v restauracích, školních jídelnách, bufetech i závodkách se vařilo podle receptů, které upravovaly československé státní normy. Byly to oficiální předpisy, které určovaly přesné složení a postupy výroby různých produktů včetně pokrmů.
V gastronomii určovaly gramáže, receptury i postupy tak, aby jídlo chutnalo vždy stejně. Lidé tak věděli, že když si objednají holandský řízek nebo koprovku, dostanou stejný pokrm v restauraci v Praze, Ostravě i v malé závodní jídelně v Aši.
Retro vzpomínání: Legendární Palivec byl hospodskou chuťovkou. Tady je recept!
Dnes normy už povinné nejsou, ale spousta jejich receptů se dochovala jako vzpomínka na dobu, kdy kuchyně sázela na jednoduchost a spolehlivé postupy. Chcete si připravit „holanďáka“ podle normy? Máme pro vás původní recept!
Přečtěte si také: Mleté maso: Před mletím ho zmrazte a ochlaďte i mlýnek
Historie holandského řízku
Holandský řízek je jeden z nejtypičtějších pokrmů, které se s érou socialismu spojují. Přestože jeho název naznačuje něco zahraničního, skutečný původ je ryze domácí.
Podle norem šlo o smažený vepřový řízek se sýrem připravený z mletého masa, mléka, vajec a tvrdého sýra. Název holandský vznikl pravděpodobně až mezi lidmi, možná díky použití sýra, který připomínal tehdy oblíbené holandské typy.
V jídelnách se objevil už v 60. letech a rychle se zařadil mezi hity, protože byl šťavnatý, chutný a nenáročný na suroviny i přípravu. Dnes se vrací jako retro klasika, kterou si každý rád připomene i doma.
Vajíčka mizí a zdražují. Jak skladovat jejich zásoby? Zkuste vodní sklo nebo mrazák
Suroviny na 4 poctivé řízky podle ČSN
Na masovou směs si připravte:
- 480 g mletého vepřového bůčku
- 120 g strouhaného tvrdého sýra
- 1 vejce
- 60 ml mléka
- Sůl a pepř
- Nasekaná petržel nebo pažitka podle chuti
Na trojobal budete potřebovat:
- Hladká mouka
- Vajíčko na obalení
- Strouhanka
Na smažení:
- Olej nebo jiný tuk vhodný na smažení
Jak na to?
Do hlubší mísy vložte mleté vepřové maso, strouhaný sýr, vejce a mléko. Osolte, opepřete a případně přidejte trochu nasekané petrželky. Vše důkladně propracujte, aby vznikla kompaktní směs.
Mísu uzavřete nebo zakryjte a dejte na alespoň půl hodiny vychladit do ledničky. Díky tomu se směs zpevní a řízky bude snazší tvarovat.
Po vychlazení vytvarujte oválné placičky silné zhruba 1 centimetr. Velikost můžete zvolit podle toho, zda chcete menší řízečky nebo větší porce.
Každý kus obalte nejprve v hladké mouce, poté ve vajíčku, a nakonec ve strouhance. Trojobal dodává řízkům jejich typickou křupavou krustu.
V pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte tuk na střední teplotu. Řízky smažte z obou stran dozlatova. Měly by být křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř. Po dosmažení je uložte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
Jak mít holanďáka co nejlepšího?
- Pokud necháte směs odpočívat déle než 30 minut, řízky budou držet ještě lépe.
- Příliš vysoká teplota oleje způsobí spálení strouhanky a nedopečení středu.
- Příliš nízká teplota zase zapříčiní, že řízek nasaje více tuku. Ideální je střední intenzita ohřevu.
- Nejčastější přílohou je bramborová kaše, ale výborné jsou i vařené brambory nebo bramborový salát.
- Kyselé okurky nebo sterilovaná zelenina dodají řízku svěží kontrast.
Proč milujeme retro recepty?
Holandský řízek podle ČSN je důkazem toho, že i jednoduchá jídla mají velkou sílu. Suroviny jsou snadno dostupné, příprava je rychlá a výsledek vždy potěší. Poctivý holanďan v sobě spojuje šťavnaté maso, výrazný sýr a křupavou strouhanku v kombinaci, kterou si pamatují celé generace. Když si ho připravíte doma, zjistíte, že některé klasiky prostě nestárnou. Stačí se držet osvědčeného postupu a normovaného receptu.
Použité zdroje:
- toprecepty.cz/recept/79074-holandsky-rizek-podle-csn
- denik.cz/gastronomie/rizek-historie-veprovy-teleci-vidensky-rettigova-schnitzel-figlmuller-mlynec-mat.html
- forbes.cz/hezky-cesky-aneb-kde-se-vzal-talian-s-holandskym-rizkem/
- penzionvysker.com/blog/2025/02/27/rizky-historie-zajimavosti/
