Nejlepší domácí marinády na grilování: Poradíme triky kuchařů!

Při marinování zapomeňte na kupované marinády nebo marinované maso z obchodu. Obsahují totiž mnoho soli a jiných diskutabilních složek. Vyrobit si doma svou vlastní marinádu není nikterak složité. Pojďte se s námi podívat jak na to. 

• Grilování na kameni: Vyzkoušejte "starou" metodu, která se vrací na výsluní

Máte-li kvalitní hovězí maso, tak vám postačí trocha olivového oleje, sůl a pepř. Vepřové, kuřecí či mleté maso můžete naložit do směsi čerstvých nebo sušených bylinek. Vhodnou volbou mohou být například šalvěj, estragon, petržel, rozmarýn, bazalka nebo tymián. S bylinkami to však nepřežeňte, abyste nepřebili tu pravou chuť masa. Marinádu si můžete vytvořit i z česneku, sojové omáčky nebo hořčice. 

bigstock-157369145.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Věděli jste, že kyselé marinády například s kapkou octa nebo citrónu fungují jako ochrana před škodlivými látkami? Sladké složky v marinádě se naopak připékají a vytvářejí více škodlivých látek.

Solte až na talíři

Základem správného marinování je vyhnout se soli! Maso totiž zbytečně vysuší. Ze stejného důvodu je také dobré vyhnout se směsím grilovacího koření a kupovaným marinádám, které právě velké množství soli obsahují. Sůl na maso přijde až na úplném konci. 

• Jak vyčistit gril: Pomůžou káva, noviny nebo směs jedlé sody a mýdla

Kupované marinády jsou navíc plné zdraví škodlivých látek. Obsahují celou plejádu konzervantů, stabilizátorů, zkřehčovadel, látek zvýrazňujících chuť a chemických aromat. Takovou směsku „dobrot“ si doma nikdy sami nevytvoříte. 

Používejte kvalitní olej

Na marinování používejte kvalitní olej, nejlépe olivový, a šetřete s ním. Potraviny, které nakládáte, nemusí nutně plavat v oleji. Větší kusy v marinádě spíše po pár hodinách otáčejte. Vyhnete se nežádoucímu kapání oleje do žhavého uhlí, při kterém vznikají zdraví škodlivé karcinogenní látky. 

• Oslaďte si grilovačku: Které sladké dobroty můžete hodit na gril?

bigstock-olive-oil-12572756.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Do marinády patří kvalitní olej. Maso by v něm ale nemělo plavat.

Oleji se však můžete i zcela vyhnout. Za vyzkoušení určitě stojí naložit kuřecí nebo krůtí maso do jogurtové marinády. Maso zůstane šťavnaté, křehké a dietní. K přípravě marinády vám postačí jeden kelímek bílého jogurtu a čerstvé bylinky, česnek, mletá paprika nebo kari. Fantazii se meze nekladou. Do bílého jogurtu můžete přidat cokoliv, co vám chutná. 

• Jak podpálit gril: Správně rozžhavené dřevěné uhlí nekouří!

Ideální doba marinování záleží na druhu potraviny, kterou chcete grilovat. Drůbeží maso, ryby, zelenina, houby a brambory stačí marinovat tři hodiny. Vepřové a hovězí maso nechte v marinádě alespoň přes noc a zvěřinu naložte klidně na dva dny. Maso nasaje chuť, bude křehké a šťavnaté.  

Při marinování nepodceňujte ani výběr nádoby. Maso naložené například do hliníkové nádoby získá zvláštní kovovou pachuť. Vhodnější volbou jsou proto skleněné, plastové či nerezové uzavíratelné nádoby. Marinovat můžete i do fólie a mikrotenového sáčku, vysajte však veškerý vzduch. 

Zdroje:

• https://bestrecepty.cz/grilovaci-marinady-13-nejlepsich-domacich-marinad-na-grilovani/
• https://www.bydlimekvalitne.cz/domaci-grilovaci-marinady-tady-jsou-tipy-na-5-nejlepsich
• https://www.blesk.cz/clanek/bydleni-hobby-grilovani/608122/nejlepsi-marinady-na-grilovani-do-ceho-nalozit-maso-aby-bylo-pokazde-jine.html
• https://www.akcniceny.cz/magazin/8-nejlepsich-marinad-na-grilovani/