Lančmít: Dříve populární rychlovka, dnes často odpad. Tak si doma připravte vlastní!

Lunchmeat, česky lančmít, je zavařené mleté kořeněné maso, které svou konzistencí připomíná tužší paštiku. Má světle růžovou až šedo růžovou barvu a charakteristickou vůni, kterou někteří vnímají jako příjemnou, jiní naopak odpudivou, až chemickou.

Vyrábí se z vepřového, hovězího nebo z drůbežího masa a jeho chuť bývá mírně slaná a mdlá, což je dáno zejména tím, že žádná pravidla nedefinují, kolik a čeho musí lunchmeat opravdu obsahovat!

• Domácí zavařování: Zavařit můžete maso, klobásy, ale i hotovky

shutterstock_2579067029.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Lunchmeat není to, co býval! Po zrušení potravinářských norem začala jeho kvalita prudce klesat. 

Rozhodně není tím, čím býval

V dobách socialismu byl lunchmeat velmi oblíbený. Nechyběl snad v žádné domácnosti a obvykle skvěle posloužil jako rychlý oběd nebo večeře. Měl velice dobrou chuť a byl považován za poměrně poctivý masový výrobek.

Na konci 20. století, kdy došlo ke zrušení potravinářských norem, začala však jeho popularita prudce klesat. Lunchmeat postupně získával jinou chuť a jeho kvalita se výrazně změnila. 

• Kvalitní maso: Víte, jak ho v obchodě poznat? Na co pozor u barvy, množství vody nebo stlačení

shutterstock_2430735695.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Glutaman sodný je velmi častá ingredience, která má lunchmeatu dodat masové aroma i chuť. 

Skutečné maso v lunchmeatu bylo nahrazeno kůžemi a separátem. Byl zvýšen podíl vody, škrobů, želatiny i jiných náhražek a začaly se přidávat nejrůznější éčka, která měla zajistit lepší chuť, aroma, konzistenci, barvu nebo třeba i delší trvanlivost. 

• Maso v mrazáku: Nevydrží věčně! Mleté jen pár týdnů, zvěřina ale klidně rok

Poctivý lunchmeat z dob socialismu

Sehnat dnes chutnou konzervu lunchmeatu s poctivým složením je celkem oříšek, neboť jeho složení není nikde přesně definováno. Velmi jednoduše si ho však můžete připravit i doma! A jak na to? 

K přípravě domácího poctivého lunchmeatu si připravte 500 gramů vepřového bůčku, 500 gramů vepřové plece, 20 gramů soli, 10 gramů cukru, 10 gramů pepře a 10 gramů sušeného česneku. Pro zajímavější chuť můžete přidat ještě 10 gramů sladké či pálivé papriky nebo trochu muškátového oříšku. 

Maso namelte, důkladně ho promíchejte s kořením a vzniklou směs napěchujte do čistých zavařovacích sklenic, aby se nevytvořily vzduchové bubliny. Sklenice pečlivě uzavřete a vložte je do trouby vyhřáté na 85 stupňů Celsia. Po 2,5 hodinách sklenice vyjměte a nechte je 12 hodin odpočívat při pokojové teplotě. 

shutterstock_104450981.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Smažený plátek kvalitního lunchmeatu může být jednoduchou a rychlou variantou teplé večeře nebo oběda. 

Druhý den postup zopakujte. Sklenice opět vložte do trouby vyhřáté na 85 stupňů Celsia, ale tentokrát jen na 1,5 hodiny. 

Sklenice nechte vychladnout a skladujte je v lednici. 

Klasika, která neomrzí

Kvalitní domácí lunchmeat je chutný sám o sobě. Spolu s chlebem a hořčicí může posloužit jako vydatná večeře, lze přetvořit v úžasný sendvič nebo v chutnou pomazánku. Velmi rychle z něj také můžete připravit rizoto nebo ho můžete obalit v trojobalu a usmažit jako klasický řízek. Vaší chuti se meze zkrátka nekladou! 

Zdroje:

• https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/domaci-lancmit.html
• https://www.novinky.cz/clanek/domaci-velky-test-lunchmeatu-tohle-cteni-chce-silny-zaludek-40004797
• https://cs.wikipedia.org/wiki/Luncheon_meat
• https://www.toprecepty.cz/recept/6168-pomazanka-na-dabelske-toasty/
• https://www.vareni.cz/recepty/lunchmeat-na-divoko/
• https://www.stream.cz/zmlsane-dejiny/lancmit-byval-imperialistickou-pochoutkou-cesi-z-nej-udelali-paradni-proletarsky-rizek-64353406