Ledvinky: Hromada lidí je nesnáší. Přitom jde o levnou a extrémně chutnou surovinu!

V minulosti patřily ledviny mezi vysoce ceněnou surovinu, která tělu měla dodat sílu a vitalitu. Postupem času však upadly v zapomnění a stala se s nich nejméně oblíbená zvířecí vnitřnost, kterou neumíme a mnohdy ani nechceme zpracovat. Což je velká škoda, neboť jsou to surovina nejen velice zdravá, ale také chutná! Velmi důležitá je však jejich správná příprava. 

• Kvalitní maso: Víte, jak ho v obchodě poznat? Na co pozor u barvy, množství vody nebo stlačení

Nenechte se odradit specifickým aroma

Zvířecí ledviny jsou levné a v obchodě jsou dostupné po celý rok. Mezi nejdostupnější a nejpoužívanější patří ledviny vepřové a hovězí. Méně časté jsou pak ledviny telecí, jehněčí a králičí. 

shutterstock_2412773527.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Ledviny jsou bohatým zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a dalších cenných látek, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Jejich nadměrná konzumace však může škodit a může zvyšovat hladinu špatného cholesterolu.

Ledviny mají nezaměnitelnou strukturu, zajímavou chuť a ne zrovna příjemné aroma. V těle fungují jako hlavní detoxikační orgán a látky, které vyfiltrují, v nich mohou zůstat. Čerstvost ledvin, správné očištění a důkladná tepelná úprava je proto zásadní!

• Nakupujeme maso: Jak moc je důležitá pružnost a proč chtít hovězí s tmavým okrajem?

Na noc je naložte do mléka

Před samotným vařením je třeba ledviny zbavit blány, naplocho je rozříznout a zbavit je zbytků močových kanálků, respektive je nutné ledviny zbavit všech bílých částí. Poté je důležité ledviny řádně proprat a minimálně přes noc je namočit do mléka, abyste odstranili typické aroma. 

shutterstock_2292269245.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Ledviny kupujte vždy od ověřeného řezníka a více než na kvantitu, vsaďte na kvalitu a čerstvost. 

Druhý den ledviny spařte alespoň třemi várkami vroucí vody a teprve poté se pusťte do samotného vaření. 

Ledviny konzumujte s mírou!

Ledviny můžete vařit, dusit, péct, smažit i grilovat. Můžete je upravit na minutku nebo z nich můžete vykouzlit lahodnou omáčku, ragů či polévku. Výborné jsou na cibulce či na slanině, na víně i na kari a skvěle se hodí do nejrůznějších smetanových omáček. 

• Socialistické vzpomínání: Uvařte si dršťkovou polévku, královnu nádražek, podle státní normy

shutterstock_2017141061.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Čerstvé a kvalitní ledviny jsou pevné a mají jasně červenou nebo růžovou barvu. 

Smetanová omáčka z ledvinek

Smetanová omáčka s ledvinkami je česká klasika. Její příprava je velmi snadná a pokud si ledvinky správně připravíte, můžete jí mít hotovou během pár minut. 

A co budete potřebovat: 600 g vepřových ledvinek, 2 lžíce oleje, 2 ks cibule, 2 lžíce uzené papriky, 300 ml kuřecího vývaru, 100 g créme fraîche, sůl a pepř na dochucení

A jak na to? V hrnci rozpalte olej a osmahněte na něm předem připravené ledvinky. Až je opečete ze všech stran, vyjměte je a do hrnce přidejte na plátky nakrájenou cibuli. Jakmile změkne a trochu zezlátne, vmíchejte uzenou papriku a vše velmi krátce zarestujte. Poté přilijte vývar, vraťte zpět ledvinky a vše vařte, dokud ledvinky nezměknou. 

Na závěr přidejte créme fraîche a máte hotovo. Dobrou chuť!

Zdroje: 

• https://chytraklicenka.cz/clanek/mozne-rizika-a-nezadouci-ucinky-konzumace-ledvinek/
• https://farmaucechu.cz/produkt/hovezi-ledvina/
• https://makova-panenka.cz/recepty/jite-ledvinky-a-vite-jak-je-pripravit-pred-varenim-veprove-ledvinky-dusene-na-cibulce-po-uhersku-i-jako-zabijackovy-gulas/
• https://fresh.iprima.cz/ceska-klasika-veprove-ledvinky-na-smetane-353234
• https://www.apetitonline.cz/novinky-zajimavosti/serial-o-mase-teleci-ledvinky