2. 4. 2022
Bujonová kostka je velmi populární polotovar, který šetří v kuchyni čas a nejen polévkám dodá tu správnou chuť. Drtivá většina průmyslově vyráběných bujónů však obsahuje spoustu látek, které jsou pro naše tělo nevhodné a při dlouhodobé konzumaci mohou mít negativní dopad na zdraví. Pojďte si proto s námi připravit zeleninový nebo masový bujón, jehož složení budete mít vždy pod kontrolou!
Složení kupovaných bujónů mnohdy neodpovídá jejich názvu!
Kupované bujónové kostky obsahují řadu látek, které škodí našemu zdraví. Jsou plné nejrůznějších "zlepšujících" přísad, soli, cukru a tuků, které drží tyto šmakulády pohromadě. Podíl zeleniny, případně masa, je v bujonových kostkách mizivý!
Velmi častou ingrediencí při výrobě bujonových kostek je také nechvalně proslulý glutaman sodný, který se používá ke zvýraznění chutě i vůně a jehož nadměrná konzumace může mít negativní dopad na zdraví.
Základem je pomalé několikahodinové vaření
Domácí příprava bujonových kostek není vůbec složitá, zabere však více času, neboť poctivý domácí bujón získáte pouze pomalým a dlouhým varem.
Postup při přípravě zeleninového nebo masového bujónu je v podstatě stejný. Rozdíl je pouze v surovinách.
Čím pestřejší skladba, tím lepší chuť
K přípravě zeleninového bujonu můžete použít čerstvou zeleninu, ale i různé zeleninové odřezky, slupky a odkrojky. Ne však shnilé, ani plesnivé!
Použít můžete téměř všechny druhy zeleniny s výjimkou listové. Nikdy by však neměla chybět kořenová zelenina a cibule. Včetně její slupky, která vývaru dodá barvu. Tento zeleninový základ pak zalijte studenou vodou, dolaďte vhodným kořením i bylinkami a dejte vařit. Jakmile vývar začne vařit, stáhněte plamen na minimum a nechte ho zhruba 45 minut probublávat.
Až bude vývar dostatečně silný, přeceďte ho přes velmi jemné sítko a dejte ho znovu pozvolna vařit, aby se zredukoval. Vychladlý zredukovaný vývar přelijte do formiček nebo do sáčků na led a máte hotovo.
Chuť masového vývaru můžete podpořit kořením i zeleninou
Stejně postupujte i při přípravě masového vývaru, potažmo bujonu. Maso a kosti však nechte vařit podstatně déle. Přední hovězí, kližku či hovězí oháňku je dobré vařit minimálně dvě a půl hodiny, kuřecí skelety, kůži a maso zase minimálně hodinu a půl.
Zdroje:
- https://www.kupi.cz/magazin/clanek/16987-masox-co-tahle-rychlovka-udela-s-vasim-zdravim
- https://www.dtest.cz/clanek-4812/bujony-v-kostce
- https://www.korenioddavidka.cz/kucharka/domaci-bujon-x-1230
- https://www.prostreno.cz/krok-za-krokem/clanky/30751/Pripravte-si-vlastni-bujonovou-kostku
- https://www.kupi.cz/magazin/clanek/14008-pripravte-si-domaci-bujon-je-zdravejsi-levnejsi-a-poctivejsi
