30. 8. 2025
Některé jsou neškodné, jiné vás mohou stát celé léto práce a koš plný plesnivých marmelád. A pak jsou tu i takové, u kterých se člověk musí smát a říct si: Tak takhle teda fakt ne! Pojďme se společně podívat na největší mýty a nesmysly kolem zavařování, které je lepší nebrat vážně.
1. „Stačí zavařovat pod peřinou“
Vody internetu skrývají mnohé. A třeba i radu, která říká, že sklenice naplníte, zavřete, obrátíte dnem vzhůru a schováte pod duchnu. Rada zní romanticky. Sklenice si v posteli „odpočinou“ a do rána je hotovo. Realita? Spíš než konzervace probíhá večírek bakterií.
V teple peřiny se totiž množí jak o život a vy riskujete, že si místo domácí marmelády vyrobíte domácí salmonelu. Pokud chcete mít jistotu, že zavařenina vydrží, použijte zavařovací hrnec. Postel si nechte na spaní nebo jiné neméně příjemné aktivity.
Přečtěte si také: Tipy na zavařování zeleniny: Zkuste třeba chilli okurky nebo pečenou papriku
2. „Když dáš víc cukru, vydrží to navždy“
Ano, cukr je konzervant. Ale není to kouzelná hůlka, která zastaví čas. Pokud by stačilo nasypat půl kila navíc, tak bychom dnes místo lednic měli doma jen pytel krystalového cukru. Příliš sladké marmelády navíc nikdo nechce jíst. Při ochutnání se může zkřivit úsměv i tomu největšímu milovníkovi sladkého. A navíc, plíseň si z cukru těžkou hlavu opravdu nedělá.
3. „Ocet zachrání všechno“
Klasika našich babiček: „Když si nejsi jistá, přidej ocet.“ Samozřejmě, ocet má konzervační účinky, proto jsou nakládané okurky tak oblíbené. Jenže zkusit „zachránit“ převařenou marmeládu trochou octa je, jako kdybychom chtěli opravit spálený dort vrstvou šlehačky. Výsledek je prostě špatný. Každý recept má „to svoje“. A ocet je dobrý sluha, ale špatný pán.
4. „Víčka utáhni klíčem, jinak se to zkazí“
Je samozřejmě v pořádku přitáhnout víčko pořádně, ale používat francouzák nebo sikovky, to už je jiná liga. Výsledek? Sklenice sice drží, ale otevřít ji pak dokáže jen Chuck Norris. A zavařování vážně není soutěž v kulturistice.
Mohlo by vás zajímat: Domácí zavařování: Zavařit můžete maso, klobásy, ale i hotovky
5. „Trocha plísně nevadí“
Nejvíce „hororová“ rada. Když se nahoře na marmeládě objeví nazelenalý kobereček, prý stačí plíseň sloupnout a zbytek sníst. Jenže plíseň není jen to, co vidíte. Mikroskopické částečky hub prorůstají celou potravinou a jsou oku neviditelné. Takže i když si k lžičce džemu přidáte jen „trochu zeleného“, v žaludku máte celou kolonii. Takže rada zní jasně: Vyhodit a nezachraňovat!
6. „Bez rumu to nepůjde“
Někteří přísahají, že když na povrch povidel nalijete rum, výsledek nemůže dopadnout špatně. Realita? Ano, rum sice na chvilku zabrání množení plísní, ale zároveň rychle vyprchá a navíc, kdo ho má pořád dolévat? Pokud si chcete dát povidla s rumem, raději si ho nalejte bokem do skleničky.
7. „Sklep je všespásný“
Sklep je fajn, chládek pomůže. Ale sklep není tajemná komnata ani kouzelná komůrka s červí dírou. Pokud je marmeláda špatně zavařená, vydrží vám ve sklepě úplně stejně krátce jako kdybyste ji měli v obýváku. Jen se na tu katastrofu přijde o pár týdnů později, když jdete pro kompot a místo broskví najdete bublající sopku.
Přečtěte si také: Škola zavařování: Nakládat a zavařovat můžete i v myčce nebo mikrovlnce
8. „Zavařit můžeš všechno“
Banány, klobásy, svíčková… Fantazii se prý meze nekladou. Ale ne všechno se hodí zavařit. Některé potraviny prostě nemají strukturu ani chuť, která by po sterilizaci dávala smysl. Pokud to nehodláte respektovat, pak se můžete dočkat takových kuriozit jako je třeba banánová marmeláda, který chutná a vypadá jako lepidlo. Zavařování má být radost, ne experiment zavánějící gastronomickým hororem.
Zavařování není věda
Stačí dodržet pár zásad: Čisté sklenice, správná teplota, dostatečná doba sterilizace a kvalitní suroviny. A taky zdravý rozum. Když vám někdo radí dát okurky do pračky na 90 stupňů, raději poděkujte a zkuste to podle osvědčeného postupu. Jedině tak bude vaše spíž plná voňavých džemů, křupavých okurek a šťavnatých kompotů. Nikoliv nebezpečných gastronomických pokusů.
Použité zdroje:
https://www.nasenadobi.cz/blog-zavarovani/5-metod-domaciho-zavarovani/
https://www.toprecepty.cz/clanky/1821-domaci-zavarovani-osvedcene-rady-jak-si-udelat-zasoby-ovoce-i-zeleniny-na-zimu/
https://www.kupi.cz/magazin/clanek/37227-jak-sterilizovat-sklenice-na-zavarovani
https://www.bzeneckyocet.cz/rady-a-tipy-detail/32/nemam-zavarovaci-hrnec-jak-mohu-zavarovat/
https://www.idnes.cz/hobby/domov/zavarovani-rady-tipy-triky-sklenice-vicka-vyber-ovoce.A220919_130547_hobby-domov_mce
