29. 12. 2025
Vepřové koleno je poctivá a vydatná masová dobrota, která přijde vhod před bujarou silvestrovskou oslavou. Zasytí na dlouhou dobu, dodá energii a zpomaluje vstřebávání alkoholu, takže ráno obvykle nehrozí tak silná kocovina.
Aby však bylo dokonalé, je třeba se vyhnout několika častým chybám! Při nevhodné přípravě může být totiž tuhé, bez chuti a bez dokonale vypečené kůžičky.
Koleno lze vařit i péct
Vepřové koleno je jednou z nejchutnějších částí prasete. Správně připravené má křupavou zlatavou kůžičku a díky ideálnímu poměru masa a tuku a vysokého obsahu kolagenu je jeho maso šťavnaté, nádherně měkké a plné chuti.
Tip: Na pečení si vyberte zadní koleno. Je větší a díky vyššímu obsahu tuku je mnohem chutnější, měkčí a šťavnatější.
Koleno lze připravit vařením, ale mnohem lepší je pomalé pečení při nízké teplotě, popřípadě si čas pečení můžete zkrátit předvařením, marinováním nebo použitím takzvaného rukávu na pečení, který seženete v každém supermarketu nebo větší drogerii.
Maso v mrazáku: Nevydrží věčně! Mleté jen pár týdnů, zvěřina ale klidně rok
Nezapomeňte na sůl
K dochucení kolene můžete použít černý pepř, nové koření, sladkou papriku, bobkový list i jalovec, rozmarýn, česnek či hořčici. Na marinování se skvěle hodí světlé i tmavé pivo, vývar nebo solný lák z 1,5 litru vody, 50 gramů, 1 cibule, 3 kuliček černého pepře, 2 bobkových listů a z 2 kuliček nového koření.
Lák si uvařte den předem, nechte jej zcela vychladnout a druhý den jím zalijte celé koleno. Nechte marinovat 1 až 2 dny.
Koleno nezapomeňte naříznout!
Koleno před pečením nařízněte podél kosti a na horní straně proveďte několik řezů do tvaru mřížky, které pomohou vytvořit křupavou kůrku. Řezy veďte jen do kůže a do špeku, nikoliv do masa! Pokud však plánujete koleno předvařit, kůži nařízněte až po uvaření.
Pečte dozlatova
Vepřové koleno pečte přikryté v pekáči zhruba 3 hodiny na 120 stupňů Celsia. Na posledních 10 až 20 minut ho odkryjte a zvyšte teplotu na 180 až 200 stupňů Celsia, aby vám vznikla vypečená kůžička. Pokud jste si koleno předvařili, stačí ho dopéct při 220 stupních Celsia zhruba 30 minut.
Do pekáčku přidejte cibuli i kořenovou zeleninu a koleno během pečení přelévejte vlastním výpekem nebo černým pivem, které zajistí, že maso zůstane šťavnaté a jeho povrchu lehce zkaramelizuje.
Dobrou chuť!
Krásně měkké, šťavnaté koleno s dokonale vypečenou kůžičkou podávejte s marinovanou zeleninou, čerstvým chlebem a hořčicí, kyselými okurkami nebo s jablečným křenem, známým také jako vejmrda.
Zdroje:
- https://www.toprecepty.cz/clanky/4258-silvestrovske-veprove-koleno-jak-ho-upect-aby-bylo-nadherne-mekke-stavnate-a-na-povrchu-krasne-krupave/
- https://www.dumazahrada.cz/domacnost/silvestr-novy-rok-pecene-veprove-koleno-recept/
- https://magazin.recepty.cz/clanky/pecene-koleno-recept-jak-pripravit-neodolatelnou-silvestrovskou-pochoutku-725.html
- https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-pripravit-novorocni-koleno-postup-pripravy/
- https://fresh.iprima.cz/recepty/ovarove-koleno
