30. 9. 2025
Burčák není jen nápoj, ale symbol podzimu, slavností vinobraní a prvních chladných večerů. Říká se mu „mladé víno v plenkách“, protože je stále ve vývoji. Burčák bublá, mění barvu a pokaždé chutná trochu jinak. Je to živý organismus, který se během hodin proměňuje. Právě proto je burčák tak fascinující a pro spoustu lidí neodolatelný.
Burčák má prý řadu zdravotních benefitů. Některé zdroje tvrdí, že by člověk měl vypít tolik burčáku, kolik má krve. Nezkoušeli jme, takže nemůžeme doporučit ;)
Barva a bublinky: první vizitka
Na první pohled by měl burčák působit čerstvě a svěže. U bílého očekávejte odstíny od mléčně bílé po světle žlutou, růžový a červený zase připomínají malinový sorbet.
Pokud je příliš čirý, nahnědlý nebo podezřele tmavý, raději se mu vyhněte. Správný burčák se také jemně perlí. Drobné bublinky jsou známkou života, energie a probíhajícího kvašení.
Přečtěte si také: Burčák: Ten kvalitní poznáte i po sluchu. A hnědé zabarvení ukazuje na přítomnost jablek
Poslouchejte šumění vinic
Kvalitní burčák nepoznáte jen podle vzhledu a chuti, ale také podle poslechu. Když přiložíte ucho k nádobě, měl by jemně šumět a bublat. Je to tiché šeptání kvasinek, které dokazují, že nápoj žije. Pokud ale neslyšíte vůbec nic, je pravděpodobné, že už má to nejlepší dávno za sebou. A burčák bez šumění je jako vinobraní bez muziky – prostě ztrácí kouzlo.
Vůně, kterou si zapamatujete
Správný burčák voní tak, že vás přenese přímo mezi hrozny na vinohrad. Vůně je čerstvá, ovocná, někdy s nádechem muškátu, citrusů nebo květin. Lehký tón droždí je normální, protože je to produkt kvasinek. Pokud ale ucítíte zatuchlinu, kyselý závan octa nebo podivně chemickou sladkost, je to jasný signál, že kvalita není v pořádku.
Chuťová harmonie
Ochutnat burčák je jako políbit podzim. Poctivý má v sobě rovnováhu mezi zbytkovým cukrem, jemnou kyselostí a lehkým alkoholem. Pokud vám ale chuť připomíná spíš zředěný mošt, sirup nebo naopak ostrý alkohol, není to ten pravý burčák, který stojí za ochutnání. Příště raději vyměňte dodavatele.
Mohlo by vás zajímat: Je léto, čas ovocného vína! Připravte si ho z rybízu, třešní nebo třeba angreštu
Kde burčák kupovat?
Burčák se smí prodávat jen od srpna do listopadu, a právě v tom období je nejlepší se po něm poohlédnout. Největší jistotu máte přímo u vinařů, na vinobraních nebo ve vinotékách. Tam totiž víte, že dostanete opravdu čerstvý nápoj z hroznů, a ne naředěný mošt. Poctivý prodejce vám také bez váhání nabídne ochutnávku, abyste sami poznali kvalitu ještě před koupí.
Podvody, které kazí chuť
Bohužel i u burčáku se najdou šejdíři, kteří chtějí ušetřit. Mezi nejčastější triky patří ředění vodou, doslazování cukrem nebo míchání s moštem. Takový „burčák“ poznáte podle mdlé chuti, nedostatku bublin a nezdravě sladké (pa)chuti.
Jak s ním zacházet doma?
Burčák je host, který se u vás dlouho nezdrží. Nejlepší je vypít ho během jednoho až dvou dnů, kdy má ještě čerstvou chuť. Pokud ho potřebujete uchovat, dejte ho do lednice, aby se kvašení zpomalilo. Lahev ale nikdy neutahujte napevno! Oxid uhličitý by mohl způsobit nečekaný „výbuch“. A nejdůležitější rada? Sdílejte ho s přáteli, protože burčák chutná nejlépe ve společnosti.
Přečtěte si také: Uvařte si doma máslový ležák: Legendární nápoj z Harryho Pottera
Závěrečný přípitek
Kvalitní burčák poznáte podle barvy, jemného perlení, krásné vůně a vyvážené chuti. Není to jen nápoj, ale také atmosféra vinobraní, přátelských setkání a podzimních večerů. Až budete příště stát u stánku s burčákem, nezapomeňte využít všech smyslů – dívat se, poslouchat, přivonět i ochutnat. Protože právě tak si domů odnesete ten pravý tekutý poklad podzimu.
Použité zdroje:
- https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/6-tipu-jak-poznat-dobry-burcak
- https://www.letni-dovolene.cz/magazin/jak-poznat-kvalitni-burcak-pozor-na-podvodniky-92
- https://www.denik.cz/gastronomie/kvalitni-burcak-20210729.html
- https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/jak-poznat-pravy-burcak-20300908.html
- http://ceskapotravina.cz/jak-poznat-pravy-burcak/
