Je tedy pravda, že pokud vyrůstáte vedle králíkárny a jiné maso máte tak možná dvakrát do roka, v dospělosti už ho tak úplně nevyhledáváte. Jinak si ale králičí maso zaslouží pozornost, a to z více důvodů.
Výhody konzumace králičího masa
Ptáte se, proč o králíkovi na talíři vůbec uvažovat? Tohle maso je nutričně opravdu hodnotné a podle Světové zdravotnické organizace je jedním z nejzdravějších druhů masa vůbec. Tady je seznam benefitů jeho konzumace.
- Nízký obsah tuku a kalorií: Obsahuje minimum tuku (necelé 4 g na 100 g) a má nízkou energetickou hodnotu (107 kcal/446 kJ na 100 g). Ideální potravina do redukční diety i běžně zdravého jídelníčku.
- Vysoký podíl bílkovin: Z králíka načerpáte spoustu kvalitních proteinů (22 g na 100 g). Jako každé maso vás zasytí a přijaté bílkoviny pomůžou k životu třeba vašim svalům.
- Lehká stravitelnost: Pro člověka je králičí maso stravitelné z 90 %. Pro srovnání – u hovězího je to jen kolem 60 %. V klidu si tak na něm můžou pochutnat lidi se zažívacími potížemi, nemocemi žlučníku, senioři a děti.
- Přísun vitamínů a minerálů: Králík nabízí taky vitamíny skupiny B (hlavně B2, B6 a B12), vitamín D a minerály – fosfor, draslík, hořčík, zinek a selen.
Kvalitní maso: Víte, jak ho v obchodě poznat? Na co pozor u barvy, množství vody nebo stlačení
Nevýhody konzumace králičího masa
Z čistě zdravotního hlediska žádné zápory nejsou. Přesto to může s králíkem coby pochoutkou být trochu složitější.
- Králík jako domácí mazlíček: Králíky můžeme vnímat spíš jako domácí mazlíčky než jako hospodářská zvířata vhodná ke konzumaci. Někdo to prostě neskousne a předhodí vám, jestli byste si stejně tak pochutnali na sousedovic Alíkovi, co tak nadšeně štěká, kdykoli vás vidí.
- Dostupnost: Králík v obchodech nebývá k mání vždycky. Králíkárna je sázkou na jistotu, ať už vlastní, nebo někoho v okolí.
- Náchylnost k vysušení: Kvůli velmi nízkému obsahu tuku může maso při nevhodné přípravě vyschnout a ztvrdnout. A to nechcete.
Maso v mrazáku: Nevydrží věčně! Mleté jen pár týdnů, zvěřina ale klidně rok
Na králících lidi přežili války a krize
Králíka nebaštíme jen poslední roky. Ty divoké lovili lidi už v pravěku. Pocházejí z Pyrenejského poloostrova, ve střední Evropě se jejich chov rozšířil až po napoleonských válkách a konkrétně na našem území se dočkal největšího rozmachu na konci 19. století. Není to tak dávno, co větší, nebo menší králíkárna k běžné české zahradě patřila naprosto neodmyslitelně.
Ve 20. století, hlavně během světových válek nebo Velké hospodářské krize, byl králík surovinou zásadní k přežití. Zdroj bílkovin člověk prostě potřebuje, ať už se děje cokoli, a chov tohohle zvířete byl levný a nenáročný.
Jak na přípravu králičího masa
Králičí maso má jemnou chuť a parádně ho vyladíte bylinkami a kořením. Připravit ho můžete na celou řadu způsobů, ale je potřeba vědět, jak na to.
Důležité je už správné naporcování a vhodná úprava vybrané části. Zadní a hřbet jsou nejšťavnatější a je nejlepší je péct nebo dusit. Přední se hodí spíš do ragú, polévek nebo vývarů. Sníst se dají i vnitřnosti.
Králičí maso je náchylné k vysušení a věřte, že pak byste si nepochutnali. Aby zůstalo vláčné, prošpikujte ho slaninou nebo ho pečte s kusem uzeného bůčku. Je taky nejlepší péct ho pomalu, pod pokličkou, při nižší teplotě (140–160 °C), plus mínus tři hodiny.
Králičí maso za hranicemi
Králíka si k sobotnímu obědu neděláme jen my tady v české kotlině. Vynikající recepty si připisují i další evropské země.
Například ve Francii se s chutí baští lapin à la moutarde (králík v hořčičné omáčce se smetanou), v Itálii nedají dopustit na coniglio alla cacciatora (s rajčaty, olivami a bylinkami) a ve Španělsku se s králičím masem často setkáte k tradičním pokrmu zvaném paella („z dálky“ by šel přirovnat k barbarskému českému rizotu).
Křupavé stripsy jako z KFC: Podmínkou je hrubá mouka a „mokré“ maso
S čím to králíkovi sluší?
Receptů a návodů, jak zpracovat králičí maso, je nespočet a i tenhle nespočet se dá dál variovat. Proto je lepší vědět, co se k němu chuťově hodí, a pak už se zařídit podle svého.
Z bylinek je to hlavně tymián, šalvěj, majoránka, rozmarýn nebo bobkový list. Vhodná je kořenová zelenina – celer, mrkev nebo petržel. Pokud chcete péct králíka na víně, zvolte suché bílé. A dál k němu můžete bez obav přidat třeba švestky, jablka, česnek, cibuli nebo smetanu.
Nejčastěji se připravuje králík na smetaně, na paprice nebo na hořčici, bezva je králičí ragú, milovníci vnitřností ocení lahodná játra na cibulce, chutnat může i králičí paštika. Když k němu připravíte omáčku z kořenové zeleniny, získáte „lehce barbarskou svíčkovou“.
Výborný je králík naruby, kdy se maso se obalí v klasickém trojobalu a pak se peče s cibulí a máslem. Neurazí ani králičí karbanátky nebo moderní králík se sušenými rajčaty a bazalkou.
Připravujete si doma králíka? Podělte se s námi v diskuzi pod článkem o svůj nejoblíbenější recept!
Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4, zdroj 5, zdroj 6
