Málokdo ale ví, že česnek lze využít i jinak než jen v syrové nebo tepelně upravené podobě. Stále větší popularitu si získává nakládaný česnek, který dokáže překvapit svou chutí, všestranným využitím i dlouhou trvanlivostí.
Kde se vzal, tu se vzal…
Tradice nakládání česneku je poměrně dlouhá. Tento způsob uchovávání znali lidé už před stovkami let. V době, kdy neexistovaly lednice ani mrazáky, představovalo nakládání jeden z nejjednodušších způsobů, jak prodloužit životnost potravin.
Zatímco u nás se více nakládaly okurky nebo zelí, v mnoha středomořských a asijských zemích se stejným způsobem konzervoval také česnek. Dodnes je běžnou součástí kuchyně například v Řecku, Turecku, Koreji nebo Číně.
Český versus čínský česnek: Ten "domácí" poznáte podle množství slupek i počtu stroužků
Nevoní vám česnek? Naložte ho!
Proces nakládání dokáže proměnit chuť česneku k nepoznání. Zatímco syrový česnek bývá ostrý, štiplavý a pro některé lidi hůře stravitelný, po několika (týd)nech v nálevu získává mnohem jemnější chuť.
Stroužky česneku změknou, ztratí část své agresivní vůně a rozvinou příjemně nasládlé či lehce kyselé tóny podle toho, v čem byly naloženy. Díky tomu osloví i ty, kteří se česneku v syrové podobě spíše vyhýbají.
Jezte česnek! Vaše tělo to ocení
Nakládaný česnek si lidé neoblíbili pouze kvůli chuti. Česnek je odedávna spojován s řadou tělu prospěšných látek. Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin C, draslík, mangan, vápník a spoustu antioxidantů. Ne nadarmo se mu přezdívá „přírodní antibiotikum“.
Nejznámější je látka zvaná alicin, která vzniká při narušení stroužků a je zodpovědná za charakteristické aroma česneku. Přestože se její množství během nakládání může částečně měnit i nakládaný česnek si zachovává řadu cenných látek.
Česnek jako (super)lék: Zkuste česnekové mléko nebo česnekový čaj. Pomůžou!
Jak s nakládaným česnekem pracovat?
Nakládaný česnek můžete podávat jako samostatnou pochoutku k vínu, pivu nebo sýrům. Skvěle doplní pečené maso, grilovanou zeleninu, asijskou kuchyni, saláty nebo domácí burgery. Řada kuchařů ho přidává do pomazánek, těstovinových salátů nebo jej jednoduše opeče a namaže na krajíc chleba spolu s máslem. Oblíbený je i nálev, který lze využít při přípravě zálivek nebo marinád.
Naložte ho do octu, medu nebo bylinek
Existuje hned několik způsobů, jak si nakládaný česnek připravit. Nejtradičnější variantou je naložení česnekových do sladkokyselého octového nálevu se solí, cukrem a kořením. Výsledkem je chuťově výrazná pochoutka, která připomíná nakládanou zeleninu.
V posledních letech se však obrovské popularitě těší také celý česnek naložený v medu. Po několika týdnech vzniká zajímavá kombinace sladké a pikantní chuti, která se používá například do marinád, dresinků nebo jako netradiční doplněk k sýrům.
Skvělé jsou i stroužky česneku naložené v kvalitním olivovém oleji s rozmarýnem, tymiánem nebo chilli. Takový česnek se výborně hodí k pečivu, těstovinám či grilovaným pokrmům. Milovníci domácí fermentace pak často připravují česnek pouze ve slaném nálevu, kde několik týdnů přirozeně kvasí. Výsledkem je jemná chuť a specifické aroma, které si získává stále více příznivců.
Česnek opět podraží. Jak skladovat jeho zásoby? Zamrazte ho nebo naložte do medu
Vyměňte okurky za česnek! Nebudete litovat
Přestože nakládaný česnek není v českých kuchyních tak rozšířený jako třeba nakládané okurky či pickles, jeho obliba v posledních letech rychle roste. Není divu.
Tento způsob úpravy česneku tak představuje zajímavou možnost, jak využít přebytky úrody, obohatit jídelníček o nové chutě a mít po ruce surovinu, která dokáže během několika vteřin pozvednout i obyčejné jídlo na úplně jinou úroveň.
Použité zdroje:
- https://www.sambalshop.cz/rubriky/recepty/recept-nakladany-cesnek-s-chilli-gi-m-t-i--t/
- https://www.aromka.cz/recepty/nakladany-cesnek-v-octu/
- https://www.cesnekovyraj.cz/nakladany-cesnek/
- https://www.naureus.cz/blog/detail/objevte-lecive-ucinky-cesneku-recept-na-domaci-nakladany-cesnek
