Umeocet je tradiční japonská specialita, která je nositelem proslulé páté chuti umami. Pokrmu dodá exotický nádech a přirozeně zvýrazní chuť ostatních surovin, čímž pozvedne jídlo na vyšší gastronomickou úroveň.
Hodí se do klasických i moderních pokrmů a běžně je k sehnání v prodejnách se zdravou výživou nebo na internetu. Jeho lokální variantu si však můžete vyrobit i doma hned po sklizni švestek, meruněk, mirabelek nebo rybízu.
Víc než jen ocet!
Umeocet má ovocnou vůni, tmavě červenou barvu a slanokyselou chuť s lehce pikantním nádechem. Pokrm okyselí i osolí zároveň a dodá mu zajímavý nádech. Nejčastěji se používá v japonské kuchyni, kde je ceněný jako univerzální ingredience do spousty jídel.
U nás si své místo teprve buduje, ale v mnoha pokrmech ho lze použít místo lihového kvasného octa. O klasický ocet s kyselinou octovou se však nejedná!
Umeocet vzniká při kvašení speciálních švestiček
Umeocet obsahuje kyselinu citronovou a vzniká jako vedlejší produkt při kvašení japonských švestiček zvaných umeboshi. Ty se po sklizni suší, poté se nakládají do nálevu z mořské soli a spolu s listy shiso se nechávají několik týdnů fermentovat v dřevěných sudech.
Pokud si chcete umeocet vyrobit doma, nemusíte se obávat - nepotřebujete žádné speciální švestičky ani listy shiso. Použít můžete mirabelky nebo jiný druh švestek, rybíz, meruňky či třešně.
A jak na to?
Zhruba půl kila dobře omytého a osušeného ovoce vložte do čisté sklenice a zasypte ho 40 gramy soli. Sklenici přikryjte plátýnkem nebo gázou a ovoce nechte kvasit zhruba 4 až 6 týdnů při pokojové teplotě. Každý den nebo obden obsah ve sklenici promíchejte a sledujte, zda se uvolňuje šťáva.
Po ukončení fermentace ocet přeceďte do lahví a skladujte ho na tmavém a chladném místě.
Tip: Ovoce, které zůstalo po výrobě umeocta, nevyhazujte! Můžete ho přidat do salátů, omáček, smoothie, koláčů i do dresinků a marinád.
Pozvedne každé jídlo
Umeocet se nejvíce hodí do asijských pokrmů. Kouzlit s ním však můžete i v naší kuchyni. Je skvělý na přípravu nejrůznějších zálivek a dresinků, ochutí polévky, luštěniny, rýži i pomazánky a naprosto skvělý je při přípravě pickles, kterému dodá jemnou kyselost.
Zdroje:
Zázrak jménem umeocet! | Kupi.cz
Umeocet | Jíme Jinak
Umeocet | Apetit Online
Český umeocet a umeboshi mirabelky | Vlasta Hlinková
Umeocet je nositelem chuti umami | Toprecepty.cz
