Jestli jste si doteď mysleli, že jeden za druhý můžete bez rozpaků nahradit… Pak jste si to do jisté míry mysleli správně. Například ve studené kuchyni to není problém, v teplé už ano. Pojďme si nejdřív fetu i balkánský sýr představit a uvést na pravou míru, co od kterého sýru čekat.
Feta je „jen jedna“
Feta je sýr, který už – obrazně řečeno – něco zažil. Poprvé totiž prý údajně vznikl už v 15. století. Od té doby samozřejmě prošel vývojem a od roku 2007 se jedná o chráněné označení původu (PDO). To znamená, že „pravá“ feta musí pocházet jedině z Řecka. V jiných zemích Evropské unie se tenhle název nesmí používat ani pro ty nejpodobnější výrobky.
Balkánský sýr je feta pro spořivé
Balkánský sýr je levnější napodobeninou fety. Vyrábí se i v jiných evropských zemích (včetně Česka), kde ho můžete sehnat pod různými názvy. Zatímco feta má jasně daná pravidla výroby, balkánský sýr je prostě jen variantou bílého sýra v nálevu, který se připravuje z finančně dostupnějších surovin.
Jak na skvělý domácí uzený sýr? Nejlepší je ten z obyčejné punčochy
Rozdíly mezi fetou a balkánem v praxi
Rozdíly u těchhle dvou sýrů tkví ve složení a procesu, kterým procházejí.
Hlavním rozdílem je to, že feta se vyrábí z ovčího mléka, případně ze směsi ovčího mléka s kozím (toho může být nejvýš 30 %). Oproti tomu balkánský sýr se může vyrábět z jiného mléka, u nás je to hlavně z pasterovaného kravského. S mlékem souvisí to, že feta je stravitelnější i pro lidi, kteří jsou citliví na laktózu.
Dalším aspektem je doba zrání. Kvalita sýra roste s časem, po který je uložený v nálevu. Feta zraje dva měsíce i rok, balkánský sýr zpravidla jen pár týdnů.
Feta jako taková je tučnější, a to logicky díky obsaženému ovčímu mléku, které má oproti tomu kravskému vyšší obsah tuku. U fety je tedy obsah tuku v sušině 40–60 %. Balkánský sýr mívá obvykle 40–45 %.
Blíž k nutričním hodnotám. Feta má zhruba o 1,5 g bílkovin víc (na 100 g) a téměř nula sacharidů. Oproti tomu balkán má ve 100 g až 3 g sacharidů. Co se tuků týče, feta nabízí zhruba 25 g a balkán 18 g ve 100 g. A podívat se můžeme rovnou i na sůl – balkán může mít oproti fetě i dvojnásobné množství (feta 2 g, balkán 4 g).
Liší se i chuť a textura. Feta má charakteristický buket a pikantnější chuť po ovčím mléce. Je víc tvarohovitá a drolivá. Balkánský sýr je díky kravskému mléku a kratšímu zrání jemnější a má pevnější strukturu.
A nakonec je tu cena. Balkánský sýr je díky použitým surovinám levnější než feta – 200 g fety seženete zhruba za 70 Kč, stejné množství balkánu vás může vyjít na 40 Kč (záleží samozřejmě na konkrétním produktu a obchodě).
Kozí mléko: Elixír pro zdraví i pleť. A kvalitní kozí výrobky nepáchnou!
Kdy jsou sýry zaměnitelné?
Když nemáte fetu, dejte tam balkán. Do určité míry se téhle poučky můžete držet. Tedy za předpokladu, že oželíte typickou chuť a texturu fety. V zeleninových salátech se vyjímají oba sýry a záměny se nemusíte bát.
V teplé kuchyni už je rozdíl patrný. Tučnější feta se líp taví a gratinuje, zatímco balkán se jen těžko vzdává své struktury a spíš drží pohromadě.
Konečný verdikt: Balkán, nebo fetu?
Volba mezi fetou a balkánským sýrem závisí na vašich chuťových preferencích, rozpočtu a taky na tom, jak chcete se sýrem v kuchyni čarovat.
Pokud hledáte autentický gastronomický zážitek, zdravotní benefity v podobě probiotik a sýr, který se při zapékání krásně rozplyne, potěší vás feta. Naopak pro každodenní letní saláty, kde oceníte spíš pevnou strukturu a nižší cenu, si v pohodě vystačíte s balkánským sýrem.
Který druh sýra máte nejradši a proč? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!
Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4, zdroj 5, zdroj 6
